servicio de bebidas fermentadas



INTRODUCCION

El siguiente trabajo tiene como fin dar a conocer el protocolo adecuado para el servicio de las bebidas fermentadas como lo son la cerveza y el vino. Además de saber las diferentes copas que se utilizan para el servicio de ellas.



OBJETIVOS

- Conocer el protocolo de servicio de las bebidas fermentadas.
- Diferenciar las diferentes copas que se utilizan para lasdiferentes bebidas.
- Aprender el uso de la cristalería en cada tipo de bebida.















PROTOCOLO DE SERVICIO DE LAS BEBIDAS


BIENVENIDA
Se da la bienvenida al cliente instalándolo en la mesa que le corresponde, el cliente deberá sentirse en confianza y cómodo.
PRIMER SERVICIO
Es cuando el mesero lleva agua al comensal junto con el pan y la mantequilla para que elcomensal proceda a degustar antes de que llegue su plato.
PRESENTACION DE CARTA DE BEBIDAS
Una vez instalado el cliente cómodamente se le presenta la carta de bebidas con el ánimo de ofrecer bebidas aperitivas, las personas encargadas de esta operación deberán ofrecer y sugerir bebidas que sirvan para este propósito, hay que tener visión vendedora. Se debe pomar el pedido de la correspondientebebida.
PRESENTACION DE CARTA DE ALIMENTOS
En este momento mientras se preparan y sirven los aperitivos se presentan la carta de alimentos para que el cliente escoja los platos que va a consumir, el encargado de esta operación deberá sugerir y recomendar al cliente los alimentos y si es el caso explicar su composición. Se debe tomar el pedido de los alimentos en comanda.
OFRECER LOS VINOS PARAACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS
La persona que ha tomado el pedido de alimentos al cliente ya sabiendo cuales platos han escogido ofrece vinos para acompañar a estos alimentos, deberá conocer la calidad y concordancia de los vinos que hay para ofrecerlos con objetividad. Tomar el pedido de vinos de acuerdo a lo que el cliente desee.
SERVIR ALIMENTOS Y BEBIDAS SEGÚN EL ORDEN ESTABLECIDO
Se deben servir losalimentos según el orden establecido gastronómicamente o por cliente y en compañía del vino pedido por este. En forma general vienen a servirse los primeros platos (entremeses y sopas), luego los platos fuertes y por último los postres.
PRECENTACION Y CANCELACION DE LA CUENTA
El mesero deberá permanecer atento a la solicitud del cliente para conocer y cancelar su cuenta. Tan pronto el clientesolicite su cuenta el mesero se pondrá en contacto con la caja para solicitar que se totalice en consumo de la mesa, y cuando reciba la factura de cobro deberá verificar que todo esté en orden y correcto, se llevara la cuenta a quien la solicito volteada hacia abajo y esperar en forma prudente su cancelación, si se cancela en efectivo y hay dinero sobrante con la mayor rapidez deberá cancelar en lacaja y traer el dinero al cliente.


DESPEDIR AL CLIENTE
Con la misma amabilidad que se recibió al cliente así mismo se deberá despedir, la buena disposición hacia el cliente no debe caer en ningún momento, al cliente se le agradecerá el haber utilizado nuestros servicios y se le invitara a volver.




TIPOS DE COPAS PARA CADA BEBIDA

1. Copa de agua.
De gran tamaño, ligeramenteabombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
2. Copa de vino.
Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.



3. Copa de vino blanco.
Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío).Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.
4. Copa de Jerez.
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.



5. Copa de champán.
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas...