Servicio De Bebidas

NÚMERO 25 AGOSTO DE 2006 – VOL. II ISSN 1696-7208 DEPOSITO LEGAL: SE – 3792 - 06

OPERACIONES DE SERVICIO DE BEBIDAS DEL MÓDULO DE BEBIDAS, CFGM DE SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

Autor: David Martínez Martínez

Resumen Desarrollo de una UD del ciclo formativo de grado medio de servicios de Restaurante y bar en el módulo profesional de Bebidas perteneciente a la familia profesional de deHostelería y Turismo,

Unidad didáctica n. º 15

REVISTA I+E CSI CSIF Sector de Enseñanza de Sevilla - C/ San Juan Bosco 51 B 41008 Sevilla. Tlf. 954069012 E-Mail ense41@csi-csif.es

1

1-Inserción del tema en el currículo. En el real decreto 2221/1993, de 17 Diciembre, del currículo de F.P que se encuentra desarrollado el contenido de éste tema en el módulo de Bebidas, asociado a la Unidadde Competencia n 2 del Ciclo de Restaurante y Bar. - La Unidad Didáctica la denominamos: OPERACIONES DE SERVICIO DE BEBIDAS 2- Justificación del tema. Es la última unidad que vamos a desarrollar, pero como explicaremos en la temporalización, no se desarrollará en sesiones seguidas y continuadas. En ella, además de los contenidos que engloba, realizaremos ciertas prácticas y ejercicios que harárecordar al alumnado, los servicios básicos de bebidas de anteriores unidades. Se desarrollaran enteramente, ciertos contenidos que quedaron incompletos en anteriores unidades y contenidos nuevos como el proceso de facturación y control, necesario en todo servicio de bebidas. Gran parte de los contenidos de ésta unidad están implícitos en las catorce unidades didácticas anteriores, además deaplicarse en diversas actividades aprobadas por el departamento y recogidas en PCC, donde los alumnos realizarán una apertura del taller realizando roles de trabajos realizados establecimientos de lujo, demostraciones prácticas a otros alumnos etc.. 3-Objetivos didácticos de la Unidad. Realizar y conocer la cronología del servicio de bar. Controlar y valorar el rendimiento de los géneros. Realizar elcontrol de caja conociendo los diferentes soportes o impresos. Identificar y desarrollar los distintos tipos de servcio con sus normas de protocolo. Conocer y realizar las normas generales de los servicios mas importantes. Identificar y levar a cabo las técnicas de servicio de las distintas bebidas ofertadas en un bar. Preparar bebidas a la viste del cliente. Aplicar las normas de seguridad e higienetanto en la manipulación de bebidas, conservación, aprovisionamiento como en la maquinaria necesaria para su ejecución. Conocer, valorar y aplicar las normas deontológicas de la profesión.

4-Capacidades Terminales del módulo a la que contribuimos. Utilizar equipos máquinas, útiles y herramientas, necesarios para la preparación, conservación y servicio de bebidas de acuerdo con sus aplicacionesy en función de un rendimiento óptimo.
REVISTA I+E CSI CSIF Sector de Enseñanza de Sevilla - C/ San Juan Bosco 51 B 41008 Sevilla. Tlf. 954069012 E-Mail ense41@csi-csif.es

2

-

Analizar poner a punto y realizar el proceso de preparación, presentación y/o, en su caso, de conservación de los tipos de bebidas mas significativas. Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas,ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración. Analizar, evaluar y realizar el servicio de todo tipo de bebidas en el bar, aplicando las diferentes técnicas y los procedimientos de organización y control propios de ésta zona de consumo de alimentos y bebidas.

5-Temporalización. Teniendo en cuenta la duracióndel módulo y la distribución horaria aprobada por la jefatura de estudios, esta unidad la desarrollamos en aproximadamente 22,5 horas, distribuidas en 11 sesiones (sin contar las actividades complementarias) de bloques horarios de 2 horas, los días martes y jueves de 9:25 h a 11:30 horas: El grueso de las actividades que realizaremos, se llevarán a cabo a lo largo del curso, de una manera...