SERVICIO DE BEBIDAS
Páginas: 7 (1670 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2015
ESTUDIOS DEL VINO
Chef Amaro
SERVICIO
DE
BEBIDAS
LOS
VINOS
a) EL
SOMELIER.
Por
lo
general
ni
los
meseros
ni
las
meseras
se
encargan
de
preparar
las
bebidas,
pero
si
deben
saber
de
lo
que
están
compuestas,
así
como
también
debe
tener
conocimiento
de
los
reglamentos
estatales
y
locales
para
servir
bebidas
alcohólicas
ya
que
ahora
los
vinos
se
están
haciendo
más
y
más
populares,
como
lo
son
en
Europa.
Los
meseros
que
sirven
vinos
en
los
establecimientos,
deben
saber
de
los
que
hay
en
la
carta
y
confirmar
si
los
hay
en
existencia.
Además
tienen
que
saber
qué
vino
se
recomienda
para
que
tipo
de
platillos.
En
algunos
restaurantes
emplean
el
somelier,
cuyo
trabajo
consiste
en
recomendar
y
servir
los
vinos.
RECOMENDACIONES:
Los
vinos
blancos
y
rosados saben
mejor
cuando
se
sirven
lentamente.
Los
vinos
tintos
saben
mejor
se
están
a
temperatura
ambiente.
La
botella
deberá
llevarse
de
la
cava
al
bar
de
servicio
con
la
anticipación
de
no
menos
de
2
horas,
para
que
su
temperatura
cambie
gradualmente.
Algunos expertos
recomiendan
abrir
la
botella
con
un
poco
de
anticipación
para
que
“respire”,
esto
puede
hacer
si
los
comensales
lo
ordenan
o
lo
aceptan.
b) PRESENTACION
DEL
VINO.
El
vino
tinto
se
presenta
en
una
canastilla
de
mimbre
con
una
servilleta
que hace
la
función
de
cojín.
El
vino
blanco,
rosado
o
espumoso,
se
presenta
en
una
enfriadera
con
la
mitad
de
agua
y
la
otra
mitad
con
cubos
de
hielo,
al
mostrarlo
se
tomará
la
botella
con
una
servilleta
sin
ocultar
la
etiqueta
de
la
misma.
La botella
se
muestra
primero
al
anfitrión
para
que
lea
la
etiqueta.
Nunca
deberá
ponerse
hielo
directamente
en
el
vino,
así
como
no
se
debe
elevar
la
temperatura,
ya
que
esto
altera
el
sabor,
el
aroma
y
el
espíritu
del
vino
(cuerpo).
Una
vez
que
ha sido
tomada
la
orden
de
vinos,
la
botella
se
muestra
al
cliente.
Si
el
anfitrión
da
su
aprobación
se
debe
continuar
con
el
servicio
si
no,
se
debe
realizar
las
1
ESTUDIOS DEL VINO
Chef Amaro
correcciones
correspondientes.
Lo
recomendable
es
servir
vinos
rosados
y blancos
en
el
primer
tiempo
y
vinos
tintos
en
el
segundo
tiempo.
c) LAS
TEMPERATURAS.
La
temperatura
recomendable
para
servir
vinos
es:
Vino blanco semi dulce
4–6ºC
Blanco seco
6 -8 º C
Vinos espumosos y champán
6 -8 º C
Rosado
8 – 10 º C
Clorosos y Amortillados
14 – 15 º C
Dulces
14 -15 º C
Tinto ligero
15 -16 º CTinto con cuerpo
18 – 20 º C
d) SUGERENCIAS
Lista de sugerencias para el servicio de vinos:
*Jerez o Vermouth:
Aperitivos
*Blanco tipo Sauternes,
Rhin, Chablis, Mosera:
Entremeses, mariscos,
ensaladas, sopas y pescados.
*Jerez, Madeira, Oporto:
Coctel o frutas
*Tinto Beaujoleaus, Rioja:
Carnes rojas y quesos
*Champagne
para todos los platillos.
e) COMO
SERVIR
EL
VINO....
Chef Amaro
SERVICIO
DE
BEBIDAS
LOS
VINOS
a) EL
SOMELIER.
Por
lo
general
ni
los
meseros
ni
las
meseras
se
encargan
de
preparar
las
bebidas,
pero
si
deben
saber
de
lo
que
están
compuestas,
así
como
también
debe
tener
conocimiento
de
los
reglamentos
estatales
y
locales
para
servir
bebidas
alcohólicas
ya
que
ahora
los
vinos
se
están
haciendo
más
y
más
populares,
como
lo
son
en
Europa.
Los
meseros
que
sirven
vinos
en
los
establecimientos,
deben
saber
de
los
que
hay
en
la
carta
y
confirmar
si
los
hay
en
existencia.
Además
tienen
que
saber
qué
vino
se
recomienda
para
que
tipo
de
platillos.
En
algunos
restaurantes
emplean
el
somelier,
cuyo
trabajo
consiste
en
recomendar
y
servir
los
vinos.
RECOMENDACIONES:
Los
vinos
blancos
y
rosados saben
mejor
cuando
se
sirven
lentamente.
Los
vinos
tintos
saben
mejor
se
están
a
temperatura
ambiente.
La
botella
deberá
llevarse
de
la
cava
al
bar
de
servicio
con
la
anticipación
de
no
menos
de
2
horas,
para
que
su
temperatura
cambie
gradualmente.
Algunos expertos
recomiendan
abrir
la
botella
con
un
poco
de
anticipación
para
que
“respire”,
esto
puede
hacer
si
los
comensales
lo
ordenan
o
lo
aceptan.
b) PRESENTACION
DEL
VINO.
El
vino
tinto
se
presenta
en
una
canastilla
de
mimbre
con
una
servilleta
que hace
la
función
de
cojín.
El
vino
blanco,
rosado
o
espumoso,
se
presenta
en
una
enfriadera
con
la
mitad
de
agua
y
la
otra
mitad
con
cubos
de
hielo,
al
mostrarlo
se
tomará
la
botella
con
una
servilleta
sin
ocultar
la
etiqueta
de
la
misma.
La botella
se
muestra
primero
al
anfitrión
para
que
lea
la
etiqueta.
Nunca
deberá
ponerse
hielo
directamente
en
el
vino,
así
como
no
se
debe
elevar
la
temperatura,
ya
que
esto
altera
el
sabor,
el
aroma
y
el
espíritu
del
vino
(cuerpo).
Una
vez
que
ha sido
tomada
la
orden
de
vinos,
la
botella
se
muestra
al
cliente.
Si
el
anfitrión
da
su
aprobación
se
debe
continuar
con
el
servicio
si
no,
se
debe
realizar
las
1
ESTUDIOS DEL VINO
Chef Amaro
correcciones
correspondientes.
Lo
recomendable
es
servir
vinos
rosados
y blancos
en
el
primer
tiempo
y
vinos
tintos
en
el
segundo
tiempo.
c) LAS
TEMPERATURAS.
La
temperatura
recomendable
para
servir
vinos
es:
Vino blanco semi dulce
4–6ºC
Blanco seco
6 -8 º C
Vinos espumosos y champán
6 -8 º C
Rosado
8 – 10 º C
Clorosos y Amortillados
14 – 15 º C
Dulces
14 -15 º C
Tinto ligero
15 -16 º CTinto con cuerpo
18 – 20 º C
d) SUGERENCIAS
Lista de sugerencias para el servicio de vinos:
*Jerez o Vermouth:
Aperitivos
*Blanco tipo Sauternes,
Rhin, Chablis, Mosera:
Entremeses, mariscos,
ensaladas, sopas y pescados.
*Jerez, Madeira, Oporto:
Coctel o frutas
*Tinto Beaujoleaus, Rioja:
Carnes rojas y quesos
*Champagne
para todos los platillos.
e) COMO
SERVIR
EL
VINO....
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