Servicio De Catering
Páginas: 7 (1596 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2012
TRABAJO DE MESA Y BAR
JOHN JAIRO PIANDA PINCHAO
PROFESORA DORY DEL CARMEN GUTIERREZ
SAN JUAN DE PASTO, MAYO 28 DE 2012
Programa de Formación: Técnico de mesa y bar | Ciudad y fecha: San Juan de Pasto, mayo 25 de 2012 |
Competencia: Servicio al cliente de acuerdo a los estándares establecidos |
Resultado de Aprendizaje: Identificar y conocer La Elaboración de una cartadocumento |
RegionalNariño | CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA - LOPELINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: CLIENTERED TECNOLOGICA: SERVICIOS TURISTICOS Y DE LA CULTURAGUIA DE APRENDIZAJE 04 | Página 1 de 1 |
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
INTRODUCCIÓN
LA CARTA
En esta época la cortefrancesa estaba acostumbrada a consumir mucha comida, ahí cada comida constaba de 60 platos, y la forma de prepararlas no era con utensilios especializados sino con las manos. En 1563 el hijo de Catalina Medicis prohibió el servicio de más de tres platos en cada comida sin embargo, una comida en este entonces podía tener 10 diferentes platillos y 2 o 3 sopas diferentes.
Hacia 1579, los dueños dehoteleras en Francia colocaban sus menos casi siempre ´´table d´ hotel´´ al frente de sus propiedades
1738 se separaron banqueteros y salsa monteros. Durante este tiempo aparecieron en parís los vendedores de sopa, y los propietarios de pescado y de hoteles ofrecían menús fijos que llamaron ´´escriteaux´´ de aquí es posible encontrar similitudes con los menús actuales.
En 1765, un vendedorde sopa apellido Boulanger, abrió un restaurante en parís.
Los banqueteros celosos de su iniciativa empresarial lo llevaron a juicio. Porque el señor boulanger, expedía patas de cordero en salsa de vino, lo cual según ellos violaba sus derechos, pero el señor boulanger gano el caso al servir su especialidad en la corte francesa. Fue así como surgió el primer restaurante en el sentido moderno deltérmino. Posteriormente el restaurante del señor Boulanger fue trasladado a la calle. sain_honoire. De aquí surgieron muchos restaurantes en parís los cuales ofrecían sopas de diferentes tiempos y texturas preparadas con bases distintas.
.
En 1795 era posible encontrar muchos restaurantes en el área del paláis royal y ya un restaurante servía.
12 sopas
24 entradas15 a 20 platos de carne de res
30 platos de pollo
20 platos de cordero
15 a 20 variedades de terneras
12 clases de pastas
50 postres
30 clases de vino.
En 1809 Grimod de la reuniere registro la siguiente carta:
• 4 sopas
• 4 estofados
• 12 entradas
• 4 platos principales
• 4 asados
•8 postres
LA CARTA Y EL MENÚ
Una carta es algo más que una lista de platos con sus precios.
Para el cliente la carta no es más que un vendedor silencioso que lo introduce en el establecimiento y lo estimula a comprar para el administrador la carta es la base para planear, comprar, comprar materias primas, producirlas y servirlas.
Para determinar la carta de unestablecimiento se debe considerar 3 grandes aspectos:
* El cliente
* La administración
* Diagrama de Impresión
El cliente
• Clases de cliente
• Costumbres sobre gastos
• Ocupación o actividad
• Costumbres sociales
La administración
• Localización
• Competencia• Personal
• Equipos
• Controles
• Políticas de precio
• Volumen de ventas
• Disponibilidad de productos
Diagrama e impresión
• Composición
• Tamaño y forma
• Tipo de letra
• Grafico
Color del papel
Antes de considerar una carta especifica, se deben contemplar los objetivos que se...
JOHN JAIRO PIANDA PINCHAO
PROFESORA DORY DEL CARMEN GUTIERREZ
SAN JUAN DE PASTO, MAYO 28 DE 2012
Programa de Formación: Técnico de mesa y bar | Ciudad y fecha: San Juan de Pasto, mayo 25 de 2012 |
Competencia: Servicio al cliente de acuerdo a los estándares establecidos |
Resultado de Aprendizaje: Identificar y conocer La Elaboración de una cartadocumento |
RegionalNariño | CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA - LOPELINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: CLIENTERED TECNOLOGICA: SERVICIOS TURISTICOS Y DE LA CULTURAGUIA DE APRENDIZAJE 04 | Página 1 de 1 |
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
INTRODUCCIÓN
LA CARTA
En esta época la cortefrancesa estaba acostumbrada a consumir mucha comida, ahí cada comida constaba de 60 platos, y la forma de prepararlas no era con utensilios especializados sino con las manos. En 1563 el hijo de Catalina Medicis prohibió el servicio de más de tres platos en cada comida sin embargo, una comida en este entonces podía tener 10 diferentes platillos y 2 o 3 sopas diferentes.
Hacia 1579, los dueños dehoteleras en Francia colocaban sus menos casi siempre ´´table d´ hotel´´ al frente de sus propiedades
1738 se separaron banqueteros y salsa monteros. Durante este tiempo aparecieron en parís los vendedores de sopa, y los propietarios de pescado y de hoteles ofrecían menús fijos que llamaron ´´escriteaux´´ de aquí es posible encontrar similitudes con los menús actuales.
En 1765, un vendedorde sopa apellido Boulanger, abrió un restaurante en parís.
Los banqueteros celosos de su iniciativa empresarial lo llevaron a juicio. Porque el señor boulanger, expedía patas de cordero en salsa de vino, lo cual según ellos violaba sus derechos, pero el señor boulanger gano el caso al servir su especialidad en la corte francesa. Fue así como surgió el primer restaurante en el sentido moderno deltérmino. Posteriormente el restaurante del señor Boulanger fue trasladado a la calle. sain_honoire. De aquí surgieron muchos restaurantes en parís los cuales ofrecían sopas de diferentes tiempos y texturas preparadas con bases distintas.
.
En 1795 era posible encontrar muchos restaurantes en el área del paláis royal y ya un restaurante servía.
12 sopas
24 entradas15 a 20 platos de carne de res
30 platos de pollo
20 platos de cordero
15 a 20 variedades de terneras
12 clases de pastas
50 postres
30 clases de vino.
En 1809 Grimod de la reuniere registro la siguiente carta:
• 4 sopas
• 4 estofados
• 12 entradas
• 4 platos principales
• 4 asados
•8 postres
LA CARTA Y EL MENÚ
Una carta es algo más que una lista de platos con sus precios.
Para el cliente la carta no es más que un vendedor silencioso que lo introduce en el establecimiento y lo estimula a comprar para el administrador la carta es la base para planear, comprar, comprar materias primas, producirlas y servirlas.
Para determinar la carta de unestablecimiento se debe considerar 3 grandes aspectos:
* El cliente
* La administración
* Diagrama de Impresión
El cliente
• Clases de cliente
• Costumbres sobre gastos
• Ocupación o actividad
• Costumbres sociales
La administración
• Localización
• Competencia• Personal
• Equipos
• Controles
• Políticas de precio
• Volumen de ventas
• Disponibilidad de productos
Diagrama e impresión
• Composición
• Tamaño y forma
• Tipo de letra
• Grafico
Color del papel
Antes de considerar una carta especifica, se deben contemplar los objetivos que se...
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