servicio de comedo

Tipos de servicio en
el comedor
Inglés , francés, Ruso, americano o emplatado norteamericano,
gueridón

Inglés
Requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el
denominado a lafrancesa. Se utiliza habitualmente en comedores de
tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servio de
guarniciones y en banquetes numerosos.
El manejo de la pinza de cuchara y tenedor hade ser diestro y es
necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a
servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de
alimentos no debenarrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo
suficiente y depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar
principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la
guarnición a los lados ylas salsas a la izquierda o detrás).

Francés


Esta forma de servir se emplea en pequeños establecimientos
familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también es
de gran empleo encasas particulares, utilizando los servicios de la
servidumbre.



Tiene el inconveniente de ser lento por cuanto cada comensal ha de
servirse de la misma fuente, y no todos tienen destreza suficientepara hacerlo con rapidez. En cambio, tiene la ventaja de la confianza
que representa el que cada uno pueda servirse lo que desea,
evitando restos en los platos y eliminando explicaciones sobre lacantidad que ha de servirse.

ruso


Este tipo de servicio, también denominado a la rusa es el que
requiere mayores conocimientos profesionales. Se utiliza en
comedores de lujo y en aquellos en los quese desea prestar un
servicio esmerado; también puede emplearse en mesas de gran
número de comensales, instalando los gueridones necesarios.



Impone una relativa lentitud que caracteriza el buenservicio; pero
los buenos profesionales coordinan sus esfuerzos para lograr la
mayor fluidez posible.



El servicio con gueridón requiere camarero ayudante cuyas
funciones deben estar perfectamente...