Servicio de comedor

Diana Magos Soto |
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA | SERVICIO DE COMEDOR |

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA | SERVICIO DE COMEDOR |

CLASIFICACION DE RESTAURANTES

Los Restaurantes reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicio, menú, etc. Siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.
Parámetros para clasificar losrestaurantes a nivel nacional e internacional.

Restaurantes de lujo (5 tenedores)
Este tipo de establecimiento debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos, contar con políticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben ser acordes a la decoración; alfombras de muybuena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces deben ser graduales y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.
A y B tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas; el personal debe estar debidamente uniformado. El personal debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.Además deberá contar con:
* Entrada para los clientes independiente del personal de servicio.
* Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio del cliente.
* Aire acondicionado.
* Servicios sanitarios de lujo, independientes de dama y caballero.
*Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

* Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).
* Responsable de comedor con conocimiento de idiomas.
* Carta de platos y menú en varios idiomas.
* Aparcamiento propio o servicio de aparcacoches.
* Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
* Cocina equipada con almacén, bodega, cámarafrigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregadores, extractos de humo y olores.
* Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional.
* Carta de vinos amplia y modificada periódicamente.
* Cubertería de acero inoxidable o plata.
* Lo mejor de lo mejor.

Restaurantes de primera (4 tenedores)
* Entrada para losclientes independientes del personal.
* Sala de espera.
* Guardarropa (en países fríos).
* Teléfono inalámbrico.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
* Mobiliario y decoración de primera calidad.
* Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
* Cocina con cámara frigorífica separada parapescados y carnes, horno despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.
* Personal de servicio debidamente uniformado.
* Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (3 tenedores)
* Entrada para los clientes independiente a la del personal de servicio.
* Guardarropa.
* Teléfono inalámbrico para servicio del cliente.
* Comedor con superficie adecuadaa su capacidad.
* Mobiliario de calidad.
* Servicio sanitario independiente dama (incluye niños) y caballero.
* Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén, fregaderos, ventilación al exterior.
* Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.
* Personal de servicio debidamente uniformado.
* Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (2tenedores)
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Teléfono inalámbrico.
* Mobiliario adecuado.
* Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.
* Servicio sanitario independiente dama y caballeros.
* Cocina con fregadero agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos....