Servicio De Emplatado

Servicio Emplatado |
El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derechaprocurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente. Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones. Se pueden llevar tres platos enla mano izquierda y uno en la derecha.Además podemos encontrar:El servicio con campana, además de dar un valor añadido al propio servicio, evita que los alimentos se enfríen, evita contaminacionesdurante el transporte a loa sala y también debemos considerar que no es correcto pasar con un alimento que pueda desprender olores a otros comensales que, en ese momento, no desean.

Actualmente, es unatendencia muy generalizada, ya que una gran mayoría de los establecimientos prefieren terminar y decorar el plato cerca de donde fue preparado o elaborado.

Las campanas individuales para eltransporte al comedor, en muchos casos, y sobre todo si se desea dar un servicio de calidad, se hacen imprescindibles. 

Para el transporte, de estos platos con campana al comedor deberá utilizarse unabandeja de una apreciable calidad y vistosidad. 
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En caso de transportarlos en las manos nos aseguraremos de nuestra capacidad y posibilidades para que lleguen a la mesa sinincidencias y con la elegancia que el servicio requiere.La precaución para que los alimentos estén a la temperatura de servicio, será obligación y detalle a tener muy en cuenta, razón por la cual, si el platoestá muy caliente, será muy apropiado transportarlos en bandeja tal y como se muestra en la figura anexa.Se recuerda en esta técnica de servicio que los fritos no es conveniente ponerles campana; serevienen.Serán las personas de servicio quien retiren la campana del plato una vez puesto al comensal, y deberán descubrirse todos a la vez, para ello deberemos solicitar ayuda en caso de ser varios...