Servicio de habitaciones

• LA MESA:
La mesa es un lugar de comida y de encuentro, pero también un espacio de negociación y acuerdos.
• Tipos de mesas.
La mesa rectangular o imperial:
Cabecera a la francesa o empresarial.

Cabecera a la inglesa o social.

La mesa ovalada es similar a la rectangular pero con las puntas ovaladas.

o La mesa herradura o ‘u’:

o Mesa T:

o Mesa herradura:o Mesa redonda:





El armado, servicio y arreglo de mesa:
El arreglo de mesa es el conjunto de elementos que pueden ser ubicados sobre una mesa:
1. Mesas y sillas: deberán estar escrupulosamente limpias.
Es importante tener en cuenta la altura de la mesa para que se puedan mover los brazos correctamente, y la altura de las sillas de acuerdo con la mesa, para permitir cruzar laspiernas.
Las sillas deben ser cómodas, con buen respaldo.
2. Mantelería: para lucir un buen mantel es importante colocar debajo de este el molletón, que va ubicado sobre la superficie de la mesa, y sirve para resaltar el color y los bordados del mantel, amortiguar los sonidos que puedan producir los elementos del servicio de mesa, repasar arrugas del mantel, proteger la mesa.
3. Servilleta: secolocará sobre el plato playo o a la derecha de este, doblada de la manera más sencilla posible. Cuando se comience a comer se colocará sobre las piernas.
4. Menú: por tradición el menú suele ser escrito en francés, pero puede ser escrito en el idioma nacional del país.
El menú debe ser equilibrado, variado y para elaborarlo se debe tener en cuenta los gustos y las aversiones de los invitados, yaque algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones médicas o religiosas.
Debe contener la relación, por orden de servicio, de todos los platos y de los vinos que van a servirse (denominación, marca, procedencia o cosecha).
5. Centros de mesa: pueden ser florales, frutales o de flores secas. No deben ser demasiado altos, para no obstaculizar la visión.
6. Candelabros:deberán ser siempre metálicos, acordes a los cubiertos. Deberán utilizarse solo de noche y siempre con las velas encendidas.
7. Platos: plato de sitio, plato playo o de comida, plato de pan, plato para ensalada.
8. Cubiertos: para disponerlos se deberá tener en cuenta el tipo de menú que hemos seleccionado; los cubiertos se colocarán de afuera hacia adentro, siguiendo el orden del menú.
Existendos formas de colocar los cubiertos:
a la francesa (las puntas de tenedores y cucharas hacia abajo)
a la inglesa (las puntas de tenedores y cucharas hacia arriba).
Los cuchillos se colocarán con el filo hacia el plato. Los cubiertos del postre se colocarán en la parte superior del lugar, salvo la fruta ningún postre necesita cuchillo.
9. Copas: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco yde champagne.

Comportamiento en la mesa:
Deje que se sienten primero las señoras.
Si tiene a una señora su lado, ayúdele a sentarse retirando la silla para facilitar su "entrada" a la mesa, y luego le acerca con cuidado.
Usted debe sentarse en el lugar que le hayan indicado y en el momento que considere oportuno (después de que todas las señoras ya se han sentado).
Hay que sentarse conuna postura recta, respecto del respaldo de la silla, sin una rigidez excesiva que no nos permita ni gesticular.
Los codos no se ponen en la mesa; solo se permite apoyar los antebrazos.
No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal, una salsera o cualquier otro elemento. Se debe pedir que nos lo acerquen.
No se habla con la boca llena.
No se habla o gesticula con loscubiertos en la mano.
La comida pinchada o depositada en un cubierto se come, no se deja en él mientras hablamos, escuchamos o miramos.
Hay que adaptarse al ritmo de la comida y no comer de forma acelerada o ansiosa.
Se mastica sin abrir la boca y sin hacer ningún tipo de ruido.
Lo mismo a la hora de beber. No sorber haciendo ruido.
No se pasa comida entre platos, o se pincha en el plato de...