Servicio de quesos (gastronomia int.)

El Servicio de Quesos en Restaurante

1.- Que vamos a ofrecer

A fin de proponer una variedad correcta de quesos a la clientela, conviene respetar ciertas reglas elementales:
• Proponer untipo de leche: vaca, cabra, oveja.
• Proponer varios tipos de corteza: Suave, Costra lavada, Dura, Moho azul, Moho blanco, etc.
• Favorecer los productos regionales: Los representativos dela zona.
• Combinar los sabores: Quesos fuertes, dulces, picantes, etc.
• Tener cuidado con lo colores: Es necesario combinar varios colores para proponer un plato más atractivo.
Lacantidad de variedades dependerá de variados factores como el tipo de establecimiento, La demanda del cliente, etc.

2.- Adaptar el comedor al Método de Servicio

2.1.- El Tipo de platos

Este tipode servicio es el tradicional de todos los restaurantes. Se pueden utilizar distintos tipos de platos de diversos materiales.

2.2.- El servicio en Carro

Este tipo de servicio se encuentramayoritariamente en los restaurantes elegantes ó de mejor calidad. El carro permite ofrecer una mayor variedad de quesos a la clientela. Estos pueden estar cubiertos con una superficie de vidrio y vandispuestos sobre madera o mantelería. En la repisa inferior se dispondrá el material necesario para el servicio (como muestra la ilustración). Hay que poner atención en la cantidad a servir. Primero elcliente elegirá las variedades y luego cortamos los pedazos ya que solo en ese momento sabemos cuantos quesos desea y los cortes los adaptamos a la variedad elegida. En todo caso el gramaje porcliente debería ser entre 60 y 80 gr. Como máximo.

[pic]

2.3.- Los productos de acompañamiento

Es posible enriquecer los platos con diversos productos de acompañamiento paralos quesos haciendo estos platos más atractivos para los clientes:

• Especias: Comino, pimienta, hierbas, orégano, albahaca, etc.

• Frutos secos: Pasas, nueces, almendras, maní, frutos...