Servicio De Vino Y Bebidas Clase Vino

_______________________________________________________________________ SERVICIO BEBIDAS

SERVICIO DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS
Actualmente, cada día más restaurantes están incorporando a su brigada la figura del
sumiller. El resurgimiento del sumiller, como pieza clave del actual servicio de sala en
los establecimientos de cierta categoría, se debe principalmente a la necesidad de:
• Satisfacer alcliente actual, cada vez más exigente y preocupado por el mundo del vino
y otras bebidas.
• Rentabilizar, tanto desde el punto de vista gastronómico como económico, la compra,
conservación y servicio de vinos y otras bebidas. Se observa que los ingresos derivados
del consumo de bebidas en los establecimientos de restauración, aumentan de manera
significante de año en año.
La confección de laoferta, la gestión de la compra, la conservación y servicio de los
vinos y otras bebidas son tareas a realizar por el sumiller. A continuación se detallan los
procedimientos a seguir en el servicio de bebidas en el restaurante.
SERVICIO DE APERITIVOS
El servicio de aperitivos se realiza antes de la toma de la comanda. El objeto del mismo
es: entretener al cliente mientras espera la toma de comanda yservicio de los primeros
platos, además estimular el apetito Este servicio debe realizarse con celeridad, ya que de
lo contrario no tendrá sentido de ser.
El camarero transporta las bebidas solicitadas en una bandeja y se sirven delante del
cliente por su derecha. Solamente se suelen traer servidos los cócteles o zumos.
Las bebidas más consumidas como aperitivos son:
• Vinos generosos (finos,manzanillas, amontillados, etc.).
• Vinos espumosos (cavas, champagnes, etc.).
• Vermuts.
• Cervezas, refrescos y zumos.
• Cócteles o combinados (Dry Martini, Negroni, Manhattan, etc.).
SERVICIO DE AGUAS
La oferta de aguas en el restaurante ha evolucionado de manera importante en los
últimos años. En la actualidad la inmensa mayoría del agua consumida en restauración
está embotellada. Existenestablecimientos que ofrecen una carta de aguas de la cual el
cliente puede elegir entre aguas con distintos grados de mineralización, con gas, sin gas
o de manantiales de distintas zonas geográficas.
El gas del agua puede tener una naturaleza endógena (propio del agua) o exógena (gas
añadido de forma artificial).
También se consume, en menor medida, el agua no envasada, también conocida
vulgarmente como“del grifo”. El agua no envasada se presenta al cliente en una jarra de
cristal, se suele acompañar con hielo.

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El agua se suele servir fresca de 6 a 8 ° C. El envase de cristal es el más utilizado en
restauran te, con una capacidad de 50 Cl. o 100 Cl.
La botella de agua se colocará en una champanera con hielopara así mantener la
temperatura. El agua se sirve por la derecha del cliente. Cuando se saca la botella de la
champanera se seca con el lito con objeto de evitar que caigan gotas en el mantel o se le
escurra de la mano al camarero. Durante el servicio, el cuello de la botella no debe tocar
en la copa, también hay que tener cuidado para no salpicar.
SERVICIO DE VINOS
Se puede decir que el compañeroideal para cualquier comida es el vino. Gracias a la
amplia variedad de tipos de vinos también se puede asegurar que existe un tipo de vino
para cada tipo de comida. El correcto servicio es fundamental para poder apreciar y
disfrutar de las características organolépticas y la calidad del vino.
* Pasos a seguir en el servicio del vino:
Transporte
El sumiller toma la comanda de vinos asesorando, alcliente que lo solicite, sobre el
vino que mejor acompaña a los platos elegidos.
El ayudante de sumiller será el encargado de ir a la bodega a por el vino solicitado por
los comensales. Deberá trasladar las botellas sin darles sacudidas y con cuidado para
que no se produzcan roturas.
La forma correcta de llevar
dos botellas (mano izquierda)
de la bodega al comedor es la
indicada en la foto....