Servicio en alimentos y bebidas

Universidad Rafael Landvar
Facultad de Ciencias Econmicas
Licenciatura en Administracin de Hoteles Y Restaurantes
Introduccion a la industria de alimentos y Bebidas

Proyecto Final

Lpez, Melany

Guatemala, 12 de Mayo de 2009

INTRODUCCION
Restaurante es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena mientras que los quese especializan en el servicio de desayuno clasifican como cafeteras.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.
El clsico restaurante esta atendido por un equipo de mozos o camareros a las rdenes de un matre que es el oficial o jefe. Este recibe a losclientes est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve el mismo.

SERVICIO
Un servicio es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las necesidades de un cliente. Se diferencia de un bien ya que este no es fsico o tangible. Un servicio no requiere precisamente de llevar un inventario o de preocuparse por voluminosas materias primas,pero este si debe de invertir en constantes capacitaciones y actualizaciones para mejorar a la competencia.
Segn las normas de ISO 9000, un servicio es el resultado de llevar a cabo al menos una actividad en la interfaz entre el proveedor y el cliente, y es generalmente intangible.

Un servicio se puede distinguir de otros productos por 5 caractersticas que los diferencian de los bienes estas son:a)Intangibilidad: Esta caracterstica, quiere decir que no puede verse, probarse, sentirse, orse u olerse antes de la compra. Por lo mismo, un servicio no puede ser inventariado, no se pueden medir antes de su presentacin, e incluso dificulta su representacin.
b)Heterogeneidad: Esto quiere decir que los servicios pueden ser similares pero jams sern idnticos, ya que los servicios son realizadosde personas a personas en momentos y lugares diferentes, y solo con cambiar uno de los factores ya mencionados, el servicio ya no ser el mismo.
c)Inseparabilidad: Esto se da ya que la produccin y el consumo son simultneos. Adems de esto tan bien se da por que el servicio no se puede separar de la persona que est brindando el servicio.
d)Perecibilidad: Esto se da debido a que los servicios no sepueden almacenar, debido a la inseparabilidad de los servicios, por lo que solo puede ser utilizado una vez.
e)Ausencia de Propiedad: Los clientes adquieren un derecho, pero no una propiedad, ya que luego del servicio lo nico que le queda como comprobante al cliente, son las experiencias vividas.
Para que un servicio se lleve a cabo de manera satisfactoria, se debe de capacitar a los empleadospara que estos tengan los conocimientos bsicos de los principios del servicio, ya que estos son la filosofa de este, ayudando a los empleados a entender el mecanismo de servicio y a saber como aplicarlo, estos principios son:
1)Actitud de Servicio: Debe de ser un honor para la persona el servir a los dems, y debe tener una firme conviccin de que as lo es.
2)Satisfaccin del Usuario: Se debe detener un mayor deseo de vender satisfaccin, que vender un producto, esto quiere decir, que la meta debe ser un cliente satisfecho y no en si la venta de un producto.
3)Actitud Positiva, dinmica y Abierta: esto se basa en la filosofa "todo problema tiene una solucin, si se sabe buscar". Cada empleado debe ser capaz de reaccionar de forma rpida y efectiva frente a cualquier tipo de situacin.
4)Basesticas: Los valores y normas eticas son la base de un buen servicio.
5)Empleado Satisfecho, Clientes Satisfechos: si el empleado se siente satisfecho con su trabajo y existe un ambiente agradable de trabajo, este lo reflejara con los clientes.
6)Hacer de la calidad un habito y un marco de referencia
7)Anticipar y satisfacer consistentemente las necesidades de los clientes.
8)Cumplir con la...