Servicio Frances-Servicio De Mesa

Servicio a la francesa:
Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
Se termina de preparar losalimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
En este tipo de servicio las viandas se ofrecen en fuentes a los comensales, que son losque toman de ellas la cantidad que quieren comer, valiéndose de unas pizas o una cuchara grande.
Cuando se vaya a realizar el servicio a la francesa, la fuente ira sobre el lito y el camarero o jefede rango la sostendrá sobre la mano izquierda, mientras se sitúa a la izquierda del comensal. Es recomendable que este profesional adopte una postura correcta y clásica: La mano derecha colocada enla espalda, el cuerpo inclinado ligeramente hacia adelante y las piernas estiradas y rectas, con los talones juntos.
El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho delcomensal, retira por el lado izquierdo.
El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando seemplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.
Una alternativa a esa postura con el fin de conseguir masseguridad y estabilidad puede ser que el camarero se sitúe ligeramente inclinado, con el pie izquierdo hacia adelante y la mano derecha sujetando firmemente un extremo de la fuente.
Se requiere de ungran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.

Esta forma de servicio apenas se utiliza en hostelería, por sulentitud, pero aun es habitual en casas particulares con servicio domestico.






fuentes:
• Manual de entrenamiento para meseros, meseras y personal. Lora Arduser & Douglas R. Brown
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