servicio frances

SERVICIO FRANCES
En Francia surge el servicio francés, en el siglo XVII, cuando los platines son llevados directamente a la mesa y el comensal se sirve. Este servicio es conocido también comoservicio de Gueridón, es muy popular en todo el mundo. Los franceses no sólo han desarrollado un arte en la elaboración de la comida sino también en el servicio de esta. Para poder ofrecer este servicio serequiere de gran habilidad, entrenamiento y estudios por parte del mesero.

Se caracteriza porque una persona, la más calificada del personal del comedor, termina de preparar los platillos a lavista del comensal. Estos alimentos se empiezan a preparar en la cocina, y se llevan al comedor en un carrito con ruedas llamado Gueridón, sobre el cual se colocan los calentones para producir calorsuficiente y permitir se terminen de cocinar los platillos.
Este servicio, es el que posee un menú, el cual es creado en el restaurante en presencia del cliente. A éste, se le trae primeramente losingredientes a utilizar, después de que los haya aceptado por su frescura, son devueltos a la cocina y una vez cocinados, el camarero los presenta al cliente, quien elige la cantidad que desea comer. Elplatillo se prepara frente del cliente y se le sirve por la izquierda.

Un servicio muy soifisitcado que por lo regular se da en restaurantes de especialidades y para gente que tiene suficientetiempo, ya que es considerado un servicio gourmet.

los Platillos son parcialmente preparados en la cocina y se terminan de preparar en la mesa ante el cleiente por los meseros, capitan y en ocaciones porel mismo chef,
Se auxiulian por un carrito llamado Gueridon, y esta equipado con , Quemador para flamear, salsas, licores, vinos en fin todo lo necesario para terminar de preparar los platillosfrente al cliente, algunos platillos por ejemplo, ensalada cesar, carne Tartara, pampano a la sal, filete de res Cafe Paris, Platanos Flambe, etc.
Los Alimentos se sirven por la izquierda y se retiran...