Servicio Gueridon
Páginas: 2 (330 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2012
Servicio a la Rusa
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SERVICIO A LA RUSA
El servicio a la rusa o en gueridón,del francés Service à la russe, aunque generalmente se considere que es una técnica exclusiva deestablecimientos de élite o de lujo, no tiene porque ser así, ya que en ocasiones en todo tipo de establecimientos, puede resultar práctica e incluso la más adecuada; y no tiene porqué ser la más lenta.Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tienea su cargo llamado jefe de cortes o trinchador procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con esteservicio una vez que se han cortado las piezas.
Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos,entrar a servir por la derecha, es lógica la excepción.
Esta técnica debe practicarse con la soltura y elegancia que requiere. Poniendo atención especial en los movimientos de la mesa auxiliara la mesa de comensales y en la trayectoria que el plato debe llevar a la hora de ponerlo al comensal.
Es una modalidad muy práctica y muy conveniente en mesas donde la gran mayoría de loscomensales comen el mismo alimento. Es el caso de los banquetes.
Este servicio tiene ciertas características:
- Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y que requiren unapreparación previa.
- Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas,necestando locales de más tamaño, o de menos mesas.
- Se necesitan un mayor número de utensilios en el salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc
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SERVICIO A LA RUSA
El servicio a la rusa o en gueridón,del francés Service à la russe, aunque generalmente se considere que es una técnica exclusiva deestablecimientos de élite o de lujo, no tiene porque ser así, ya que en ocasiones en todo tipo de establecimientos, puede resultar práctica e incluso la más adecuada; y no tiene porqué ser la más lenta.Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tienea su cargo llamado jefe de cortes o trinchador procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con esteservicio una vez que se han cortado las piezas.
Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos,entrar a servir por la derecha, es lógica la excepción.
Esta técnica debe practicarse con la soltura y elegancia que requiere. Poniendo atención especial en los movimientos de la mesa auxiliara la mesa de comensales y en la trayectoria que el plato debe llevar a la hora de ponerlo al comensal.
Es una modalidad muy práctica y muy conveniente en mesas donde la gran mayoría de loscomensales comen el mismo alimento. Es el caso de los banquetes.
Este servicio tiene ciertas características:
- Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y que requiren unapreparación previa.
- Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas,necestando locales de más tamaño, o de menos mesas.
- Se necesitan un mayor número de utensilios en el salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc
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