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Las zonas críticas
Dentro de la cocina, existen distintas zonas que hay que cuidar especialmente en lo que respecta al mantenimiento y limpieza, pues son focos de contaminación. El Instituto Silestoné destaca las siguientes:
Despensa: debe ser un lugar fresco, seco y ventilado.
Nevera y congelador: es importante su limpieza periódica, sin olvidarnos de los tiradores.
Utensilios: esaconsejable lavarlos cada vez que los empleemos. Dentro de ellos, destacan también los paños de cocina.
Superficies: en ellas, como manipulamos diferentes alimentos, se producen lo que los expertos denominan"contaminaciones cruzadas". Hay que limpiarlas y secarlas muy bien.
 Zona de residuos: el cubo de basura ha de estar siempre tapado y debe desinfectarse y lavarse periódicamente.
Otros: no podemospasar por alto la limpieza del suelo, de la campana, de los techos o incluso de los interruptores de la luz.
 
Una de las cuestiones que más sorprendió a los entrevistados es saber que los tiradoresde los armarios y del frigorífico son uno de los principales focos de acumulación de suciedad. Es más, sólo una pequeña cantidad de los encuestados "considera necesario hacer un chequeo diario ala nevera y el congelador", nos explican los especialistas. Algunos de ellos también se asombraron "por la facilidad de acumulación de microorganismos que puede darse en el fregadero". La mayoría pensabanque se acumulaba más suciedad en el lavabo que en esa zona de la cocina.
 
Como podemos observar, la limpieza en la cocina es indispensable para conseguir proteger la salud de toda la familia. Hayque prestar atención a todo, no sólo a la conservación de los alimentos, sino, también, a aquello que usamos para cocinar y a todo lo que nos rodea cuando lo hacemos, porque nuestras manos"contaminadas" cogen utensilios, abren muebles y encienden botones.

El Sistema HACCP, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es básicamente un sistema de prevención que utiliza la industria...