Servicio Ingles

Servicio Ingles

Nombres

Introducción

Es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza importante, sobre todo con fuentes demasiado grandes o soperas que generalmente pesandemasiado para sujetar con la mano izquierda.

Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar aservir por la izquierda, es lógica la excepción.

Es una técnica que debe practicarse también cuando se ponen alimentos para compartir, pues es preferible dar a cada comensal su ración (en caso deno desmerecer en exceso su presentación) que no ponerlo en el centro de la mesa.

Ahora nos dirigiremos a 2 aspectos fáciles pero que merecemos llamar básicos en el servicio ingles enfocado en lacocina:
*Utensilios y armado de mesa
*Acerca de temperaturas y tiempos

Utensilio y armado de la mesa: saber que utensilios vamos a utilizar y como, es parte crucial en el servicio ya que este nosdará créditos al saber que hicimos un trabajo impecable:
Antes que nada debemos
comenzar puliendo vajilla cubertería y cristalería al fin de que el montaje sea impecable.

-Tenedores: en estostenemos tres tipos, tenedor de entrada que es el que se utiliza para el primer plato, el tenedor de mesa que se utiliza para el plato fuerte, y el de postre tal cual su nombre indica su función.
(en lostenedores se servirán con la cara redonda para arriba, su explicación se debe a que antiguamente los tenedores y cucharas tenían grabados el escudo familiar lo cual significaba “nobleza” aunque hoyen día
no llevan ya un grabado pero se los sigue utilizando de tal disposición.)

-Cuchillos: tenemos 3 que son el cuchillo de entrada que se lo utiliza para el primer plato conjuntamente con eltenedor de entrada, el cuchillo de mesa que se utiliza en el plato fuerte y conjuntamente con el tenedor de mesa, y el cuchillo de mantequilla utilizado exclusivamente para el acompañado del pan con...