SERVICIO RUSO GUERIDON
Páginas: 3 (587 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2015
SERVIVIO RUSO O GUERIDON
Integrantes
Areli Nava
Maria Fernanda Orozco
Karla Acosta
Natasha Alamo
Maximiliano Cruz
Pablo Ayala
Jose Luis Rueda
ORIGEN
Este servicio parece ser de origenmuy diverso,
aunque uno de los más fiables es que se le atribuye al
príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí su nombre
servicio a la rusa- quien dicen que fue la primera
persona en utilizar este método de servicioa comienzos
del siglo XIX; por el contrario, hay otros autores que
atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a
Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis
(que viene a ser un empleado,adjunto o ayudante) en
el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por
el año 1895). Fue el creador del llamado en
francés "service à la russe" -servicio a la rusa-.
El servicio a larusa (del francés service à la
russe) consiste en una forma elegante de
servicio de mesa. Por regla general el jefe de
cocina prepara las grandes piezas de alimentos,
generalmente bien decoradas, y se llevanen un
carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un
camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (
Trinchador) procede a cortar delante del cliente
las piezas. El servicio a la rusa se combinageneralmente con el servicio a la inglesa. Se
procede con este servicio una vez que se han
cortado las piezas.
ALGUNAS PECULIARIDADES DE ESTE SERVICIO:
1. Aunque el servicio puede serprestado por una sola
persona, en determinados establecimientos o con determinadas
preparaciones al chef le puede ayudar un commis.
2. La mesilla o gueridón se coloca a un lado de la mesa, y
no semueve para servir a cada comensal sino que debe quedar
ubicada en el mismo sitio hasta el final del servicio.
3. El gueridón pasa de una a otra mesa, con apenas
cambios o reposiciones en sus elementosesenciales. Solamente
suele variar la materia prima o base del plato, que suele traer el
commis o ayudante de la cocina.
4. Los cubiertos se sujetan con ambas manos. La cuchara
con una mano y el...
Integrantes
Areli Nava
Maria Fernanda Orozco
Karla Acosta
Natasha Alamo
Maximiliano Cruz
Pablo Ayala
Jose Luis Rueda
ORIGEN
Este servicio parece ser de origenmuy diverso,
aunque uno de los más fiables es que se le atribuye al
príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí su nombre
servicio a la rusa- quien dicen que fue la primera
persona en utilizar este método de servicioa comienzos
del siglo XIX; por el contrario, hay otros autores que
atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a
Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis
(que viene a ser un empleado,adjunto o ayudante) en
el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por
el año 1895). Fue el creador del llamado en
francés "service à la russe" -servicio a la rusa-.
El servicio a larusa (del francés service à la
russe) consiste en una forma elegante de
servicio de mesa. Por regla general el jefe de
cocina prepara las grandes piezas de alimentos,
generalmente bien decoradas, y se llevanen un
carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un
camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (
Trinchador) procede a cortar delante del cliente
las piezas. El servicio a la rusa se combinageneralmente con el servicio a la inglesa. Se
procede con este servicio una vez que se han
cortado las piezas.
ALGUNAS PECULIARIDADES DE ESTE SERVICIO:
1. Aunque el servicio puede serprestado por una sola
persona, en determinados establecimientos o con determinadas
preparaciones al chef le puede ayudar un commis.
2. La mesilla o gueridón se coloca a un lado de la mesa, y
no semueve para servir a cada comensal sino que debe quedar
ubicada en el mismo sitio hasta el final del servicio.
3. El gueridón pasa de una a otra mesa, con apenas
cambios o reposiciones en sus elementosesenciales. Solamente
suele variar la materia prima o base del plato, que suele traer el
commis o ayudante de la cocina.
4. Los cubiertos se sujetan con ambas manos. La cuchara
con una mano y el...
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