Servicio ruso

SERVICIO RUSO

Antecedentes
El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX, y posteriormente enInglaterra.[] Hoy en día es el estilo de servicio de mesa de muchos restaurantes (con algunas modificaciones significantes). Otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a HenryCharpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895).
Definición
El Servicio a la rusa (delfrancés Service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en uncarrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combinageneralmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas. Es similar al francés, se diferencia de éste ya que solo necesita un camarero y el alimento espreparado totalmente y dispuesto de forma atrayente sobre bandejas de plata en la cocina.
Características

Por regla general este servicio tiene ciertas características:
* Emplea a más camarerosque otros servicios de mesa y con suficiente preparación.
* Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a loscomensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.
* Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesacaliente, etc.
* El servicio en gueridón (que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos) es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos...