Servicio Ruso

Servicio Ruso
* Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos deservicio y preparación
* Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
* Se termina de preparar losalimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
* Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
* Sesuele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
* Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.
Por cada comensal hay una persona que sirve.
* Elmesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
* El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
* El servicio empieza por lapersona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
* Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee.
* La sopaes cuchareada por el mesero.

SERVICIO INGLES
* La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer.
* Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, secolocan junto al lugar de la anfitriona.
* La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los demásplatos se quedan con el comensal que está cada vez más cerca de la persona que sirve.
* Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
·Otra modalidad escircular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el platón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación....