servicio turistico


TÉCNICAS DE SERVICIO


BUFFET:
Por su flexibilidad e informalidad es muy práctico y conveniente. Es recomendable cuando se trata de atender pocos o muchos invitados, se utiliza en diferentes ocasiones. Los invitados tienen la opción de elegir lo que van a comer, se pueden movilizar de un lugar a otro, saludar y conversar con el resto de los invitados.

FAMILIAR:
La comida es servida enbandejas que son colocadas en la mesa para que cada miembro tome la ración que desea ingerir.

INGLÉS:
En este tipo de servicio todos los alimentos son servidos en la mesa y al anfitrión le concierne servir la carne y los vegetales y la anfitriona las bebidas, la ensalada y el postre.

COMBINADO:
Como su nombre lo indica se produce de la combinación del tipo inglés y el ruso, en este tipode servicio se sirve el plato principal y su suplemento, mientras que la ensalada y el postre son servida desde la cocina.
























TÉCNICAS CULINARIAS


EL MENÚ

Menú procede del francés MENU, es un término con varios usos de acuerdo al contexto.

El menú puede ser también la carta donde se indica las comidas, los postres y las bebidas disponibles enun restaurante o en un establecimiento similar.

ELECCIÓN DEL MENÚ

Dependiendo de la cantidad de comensales, se dispondrá de menús de trabajo, grupo banquetes y bodas.

En caso de que el cliente se muestre de acuerdo con el precio o solicite que el menú contenga otros platos disponibles en la carta del restaurante el gerente determinará el coste de dicho menú, comunicándoselo al cliente yproponiéndolo, en caso necesario, alternativas en la comida y/o bebidas para cerrar el acuerdo

DETERMINACIÓN DEL PRECIO

Por parte del gerente se procederá a la determinación del precio del menú.

Será necesario recabar información sobre el costo de la materia prima de la comida, el coste de la bebida y el coste de los recursos humanos necesarios para la prestación del servicio (camarerosy demás)


















PREPARACIÓN DEL MENÚ

La gastronomía de Italia es muy destacada por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones,que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, la lasaña, entre otros.

En esta ocasión nuestro menú constará de:

ENTRADA

QUESOS EN SALSA ROJA



Ingredientes:
Cortes de queso mozzarella
Rallado Parmesano
Cortes de queso Suizo
Con salsa roja

Preparación:
Hacer cortes en cubos y círculos para hacer el plato mas atractivo y rallar elqueso parmesano
Preparar una salsa de tomate puro para rociar encima de los cortes de queso

Bebidas:
Jugos naturales de maracuyá o ponche de frutas
Soda



PLATO FUERTE

LASAÑA


Ingredientes:
Pasta
Carne molida
Pasta de tomate
Ajo
Cebolla
Sazonadores
Sal
Pimienta

Preparación:
Sazonar y guisar la carne
Cocer la pasta a término medio (ni muy cocida ni cruda)
Retirar lapasta del agua y colocar en un pírex de aluminio
Colocar una capa de pasta y una capa de carne hasta lograr tres o cuatro capas del mismo
Introducir al horno hasta lograr que la pasta quede suave en su totalidad.

Bebida:
Jugos naturales maracuyá, naranja, ponche de frutas
Sodas










POSTRE:

BANANA SPLIT CON HELADO DE CHOCOLATE





Ingredientes:
Bananas
Helado desabores variados
Caramelo de chocolate
Galletas de sorbeto


Preparación:
Colocar en un envase o plato dos o tres bolas de chocolate
Colocar dos bananas
Rociar con caramelo
Decorar con las galletas
















TIPOS DE PREPARACIÓN

Los tragos se dividen de diversas formas, que pueden ser: secos o alargados (softdinks o longdrink). El instrumento esencial para...