Servicio A Comensales

Servicio a Comensales

Con el enfoque de desarrollo humano, Calidad en el Servicio y alineado a la NTCL CTUR0030.02
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Índice
Tema Presentación Objetivo general Introducción TEMA 1 Interacción efectiva y calidad en el servicio 1.1 Trabajo en equipo 1.2 Comunicación 1.3 Calidad en el servicio TEMA 2 Atender al cliente en alimentos 2.1 Preparar la estación de servicio al comensal 2.2 Servir alimentos TEMA 3 Atender al cliente en bebidas 3.1 Preparar la barra del trabajo para proporcionar elservicio de bebidas 3.2 Servir bebidas 3.3. Cobrar los consumos al cliente Conclusiones Bibliografía Pagina 1 2 2 4 5 15 21 30 30 55 78 78 86 92 96 97

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Presentación
La Secretaría de Turismo a través de la Subsecretaría de Operación Turística y porconducto de la Dirección General de Desarrollo de la Cultura Turística, tiene establecido como objetivo sectorial: “Mejorar la calidad en los servicios turísticos”. Esta mejora, debe traducirse en la formación del recurso humano de las empresas turísticas, considerando los planteamientos culturales de una dinámica social que demanda hombres y mujeres con preparación, vocación, actitud positiva yemprendedora y una filosofía de vital importancia: la calidad. Para lograr esto, se han considerado diversas estrategias, una de ellas: el desarrollo de programas de mejoramiento del recurso humano del sector turismo. Para llevar a cabo esta estrategia se instrumentó el Programa de Capacitación Turística, que ofrece la impartición de cursos sobre diversas temáticas. Como apoyo en la ejecución delproceso capacitador, se ha diseñado el presente manual para que los participantes del curso “Servicio a comensales”, cuenten con una guía que les sirva de herramienta en el desarrollo de sus habilidades.

¡Bienvenidos a este evento!

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Objetivo General
Al término del curso, el participante aplicará técnicas de atención al comensal en establecimientos endonde se expenden alimentos y bebidas, de conformidad con lo que estipula la Norma de Competencia Laboral.

Introducción
Actualmente, la globalización, los avances en la tecnología y los nuevos esquemas de gestión del trabajo; implican cambios en los procesos productivos de las empresas. Uno de los principales retos es elevar a niveles internacionales la competitividad y productividad delsector productivo, empresas y trabajadores. Los recursos humanos requieren un cambio en la capacitación y educación, para responder con oportunidad y calidad a las nuevas exigencias del mercado. Ante esta situación, el Consejo de Normalización y Certificación de Competencia Laboral (CONOCER) a través del Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector Turismo se dio a la tarea de identificary desarrollar los referentes para la capacitación, evaluación y certificación de las funciones asociadas a la prestación de servicios turísticos. Este curso taller está diseñando con base en la calificación de competencia laboral que describe las funciones necesarias para servir al comensal, describe los conocimientos, habilidades y destrezas que un grupo de expertos en la materia definió comolas suficientes y necesarias para atender de manera competente al cliente. En este curso y su manual encontrarás, en forma de temas y subtemas, el desglose de la citada calificación, con el fin de que tengas la posibilidad de adquirir los conocimientos, habilidades y destrezas requeridos en el proceso de evaluación de la competencia, mecanismo que te permitirá acceder a la certificación de tu...