Servicio A La Inglesa
Páginas: 4 (829 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2011
SERVICIO A LA INGLESA
Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido el servicio a la inglesa. Es el propio camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma ladistribución del producto es más equitativa.
La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales.Desde el punto de vista de la cocina, la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez en el emplatado y en la fácil regeneración del producto. Aunque hoy en día, debido a la posibilidad delas cocinas para disponer de hornos con control de temperatura y grado de humedad adaptable, permite disponer los manjares en el plato dispuesto en carros y poder regenerar en espacios cortos de 10 a 15minutos un pase de servicio para 50 ó 100 personas según las características del horno.
El inconveniente principal es el elevado nivel de cualificación que se precisa del personal de serviciopuesto que se debe tener equilibrio, manejo de pinzas con una sola mano, rapidez y colocación de los productos en el plato.
Este servicio lo podemos aplicar en banquetes no muy numerosos y sobre todosi conocemos el nivel profesional de la brigada del restaurante, por lo que no es muy aconsejable en servicios de catering con un volumen importante de servicios y contratación de personal eventual.HISTORIA
Tiene su origen en la nobleza Británica, dado que en estas tierras, los Reyes, Nobles, etc., eran poseedores de grandes extensiones de tierras, aptas para la caza, con lo cual, cuandotenían la oportunidad de tener una presa de gran tamaño en sus manos (y para demostrar su poder) hacían que sus chefs las cocinaran y presentaran enteras en el salón comedor para así vanagloriarse de sufortaleza, poder y rudeza ante sus invitados. En esta modalidad de servicio las piezas grandes se presentan en la mesa sin haber sido cortadas. Después de presentar las fuentes, las presas se...
Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido el servicio a la inglesa. Es el propio camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma ladistribución del producto es más equitativa.
La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales.Desde el punto de vista de la cocina, la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez en el emplatado y en la fácil regeneración del producto. Aunque hoy en día, debido a la posibilidad delas cocinas para disponer de hornos con control de temperatura y grado de humedad adaptable, permite disponer los manjares en el plato dispuesto en carros y poder regenerar en espacios cortos de 10 a 15minutos un pase de servicio para 50 ó 100 personas según las características del horno.
El inconveniente principal es el elevado nivel de cualificación que se precisa del personal de serviciopuesto que se debe tener equilibrio, manejo de pinzas con una sola mano, rapidez y colocación de los productos en el plato.
Este servicio lo podemos aplicar en banquetes no muy numerosos y sobre todosi conocemos el nivel profesional de la brigada del restaurante, por lo que no es muy aconsejable en servicios de catering con un volumen importante de servicios y contratación de personal eventual.HISTORIA
Tiene su origen en la nobleza Británica, dado que en estas tierras, los Reyes, Nobles, etc., eran poseedores de grandes extensiones de tierras, aptas para la caza, con lo cual, cuandotenían la oportunidad de tener una presa de gran tamaño en sus manos (y para demostrar su poder) hacían que sus chefs las cocinaran y presentaran enteras en el salón comedor para así vanagloriarse de sufortaleza, poder y rudeza ante sus invitados. En esta modalidad de servicio las piezas grandes se presentan en la mesa sin haber sido cortadas. Después de presentar las fuentes, las presas se...
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