servicio a la rusa
Páginas: 3 (589 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2014
Servicio a la Rusa
Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en uncarrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combinageneralmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.
En los restaurantes de cierta categoría, se utiliza el guerindón, es decir, un carro auxiliar queconsta de un infiernillo (o rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de los alimentos. El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.Historia
Se le atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin-de ahí su nombre servicio a la rusa- quien dicen que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX; por elcontrario, hay otros autores que atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café deParís en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895). Fue el creador del llamado en francés "service à la russe", servicio a la rusa.
Características
Requiere de una disposición de las mesas enel local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.
Mayor número de utensilios en elSalón: cuchillo, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc.
Al sentarse a la mesa, los comensales se encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre elque se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado....
Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en uncarrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combinageneralmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.
En los restaurantes de cierta categoría, se utiliza el guerindón, es decir, un carro auxiliar queconsta de un infiernillo (o rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de los alimentos. El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.Historia
Se le atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin-de ahí su nombre servicio a la rusa- quien dicen que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX; por elcontrario, hay otros autores que atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café deParís en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895). Fue el creador del llamado en francés "service à la russe", servicio a la rusa.
Características
Requiere de una disposición de las mesas enel local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.
Mayor número de utensilios en elSalón: cuchillo, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc.
Al sentarse a la mesa, los comensales se encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre elque se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado....
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