Servicio Y Montaje De Mesas

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN Y CONTADURIA
CAMPUS I
LICENCIATURA EN GESTIÓN TURISTICA

ETIQUETA Y PROTOCOLO
MONTAJE Y SERVICIO DEL DESAYUNO

INTEGRANTES:

María José Pérez Pérez

INDICE

ANTECEDENTES DEL MONTAJE………………………………………………………….4
TIPOS DE MONTAJE Y SERVICIO…………………………………………………………5
ELDESAYUNO………………………………………………………………………………..9
TIPOS DE DESAYUNOS…………………………………………………………………...10
MONTAJE Y SERVICIO DE DESAYUNO………………………………………………...13
PASOS PARA EL MONTAJE………………………………………………………………15
COMANDA DE DESAYUNOS……………………………………………………………...17
CONCLUSIÓN………………………………………………………………………………..18
FUENTES……………………………………………………………………………………..19
ANTECEDENTES DEL MONTAJE

Allá por la Edad Media cuando se empezaron a ver las vasijas para los alimentos líquidos calientes, se podríadecir que empezó a nacer el montaje de la mesa.
En el siglo XVIII, aumenta la riqueza social y a diversificarse los diferentes montajes, sin embargo, la disposición de los elementos en la mesa se diseñaba en planos que establecía el jefe de comedor. 
Se optaba por utilizar elementos comunes como la orfebrería en metales (oro o plata). La porcelana china la introdujeron los portugueses en elsiglo XVI hasta que en el siglo XVII nació la loza.
Las costumbres de la colocación de cada uno de los elementos de cada mesa los a marcado el tiempo. El que siempre se ha mantenido en su sitio es el plato de presentación que siempre ha sido llano y en el que se ha estampado la personalidad de cada casa con decoraciones o motivos de cada rey. En la actualidad el logotipo de un establecimiento esquien rompe el blanco de esta pieza.
Las copas comenzaron a colocarse en la mesa en el siglo XVIII, aunque es en el siglo XIX cuando empiezan a diseñarse copas de tamaño y forma adecuada para el líquido que se vaya a servir.

TIPOS DE MONTAJE Y SERVICIO

TIPOS DE SERVICIOS

a) Servicio americano
La característica que distingue a este servicio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina yun mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los muertos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de losrestaurantes.
En los breves momentos de espera de algún pedido, se puede hacer un tiempo para las
delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el menú.

b) Servicio francés

Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro de servicio es una mesa con ruedasque se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para un pequeño tanque.
Por ejemplo,mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la salsa o la ensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porción servida, se vuelve a abastecer el plato de la fuente que permanece en el carrito. También se cuenta con carrito de repostería donde el cliente sólido tiene que escoger y se le sirve el postre elegido.
Eneste servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos para el pan y la mantequilla.
Cuando se sirve comida francesa en restaurantes caros, a menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meseros atienden una estación que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales y ayudándonos mutuamente cuando es necesario.
Si...