SERVICIO Y MONTAJE DE RESTAURANTE

El comedor de un

Restaurante

ESTANDARES DE PRESENTACIÓN
DE PERSONAL

Siempre bien
uniformados!!!
El típico NEGRO

Otras opciones

MÍSE´N PLACE


Significa “puesta a punto” o “preparar para”.

Se le llama “ Mise en Place ” a todas aquellas
operaciones necesarias a realizar en el local,
la mesa y el plaqué, con el objetivo de que
esté lista a la llegada del comensal.



Se divide en dos:


EJECUTIVA
SUPERVISADA

MÍSE´N PLACE


EJECUTIVA
Se divide en
dos:




Repaso de
material y
reposición de
géneros.
Montaje y
Organización.

Pulido – Repaso Abrillantado
MANUAL

MÁQUINA

Repasode materiales y
reposición de géneros


Se revisa y verifica la limpieza y buen
estado de:






Mobiliario y equipo
Loza
Cristalería y cubertería
Blancos
Petit menage

Mobiliario y
equipo



Se revisa el buen estado de sillas y
mesas. (sillones, mesas de centro, etc.
según el local)
Se asegura de tener todo lo necesario
para el servicio como , azafates, tijeras,
cartas o menús (todolimpio y en buen
estado).

Loza


Básicamente se revisa:
- Cantidad
- Limpieza
- Buen estado

Cristalería

-

-

Básicamente:
Copas para agua y
vino, vasos, tarros y
etc.
Limpios, cristalinos y
en buenestado.

Cubertería


Los cubiertos básicos
 Qué

estén limpios
 Pulidos
 En buen estado

Cubertería
1. Cuchara para consomé 
2. Cuchara para sopa, cremas 
3. Cuchara para postre 
4. Cucharitapara té o café 
5. Cuchara o paletita para helado 
6. Tenedor para carnes para postre, frutas 
7.Tenedor para carnes
8. Tenedor para pescado 
9. Tenedor para mariscos 
10. Cuchillo para carnes 
11.Cuchillo para postre, frutas 
12. Cuchillo (pala) para pescado 
13. Cuchillito para la mantequilla.

Blancos


Limpios y en buen estado:
- Muletón
- Mantel
- Cubremantel
- Servilletas
- Vuelos sí esnecesario

Petit menage


Revisar:
- Buen estado
- Relleno y limpieza de pimentero,
salero,
vinagre y picante
- Flores frescas, si es el caso

MÍSE´N PLACE


SUPERVISADA
Esto se hace al...