Servicio

Servicio ruso: se va a servir todo por el lado izquierdo
Americano: se sirve del izquierdo y se retira del lado derecho
Manga: es una herramienta que utiliza el mesero para tomar la orden en lamesa los puntos que debe tomar en cuenta
Datos:
No. De mesa en la esquina superior derecha
Empezar a tomar la orden por las mujeres
Marcar la orden
Enumerar a los comensales
Platotaza “terno”
Café turco: nace en Turquía es muy concentrado poco aromatico su mescla es de
Café tostado claro, molido muy fino una cucharadita por taza y aparte se endulza se pone agua a hervir semescla el café y se esta moviendo y se apaga y se deja minimo
5 min
Para q sedimente
En un cafetera por percolador siempre una mescla de café tostado y molido grueso tiene que tener 40g por cadalitro la temperatura es de 100°C la presión de la caída del agua varía de acuerdo al café
Cafetera moka
Se obtiene un café consistente aromático, el café debe estar tostado de medianera obscuromolido medio debe ser molido de 5 a 7 g por taza el agua pasa atraves del filtro por bullicion

Nombre de la receta: filetes de res en salsa de mostaza
Procedimiento: vamos a calentar lamantequilla para acitronar ajo sin que se queme y vamos a agregar vino blanco se va a reducir al 100% agregar el fondo de ternera se agrega la crema y ligar con crema y agregar brandy y flameamos y servimoslos filetes bañados con la salsa blanca

Ingredientes:
Salsa de mostaza crema acida
echalotes …. 50 g. Mantequilla
Ajo limpio y desvenado 1 champiñonesal ajillo
Vino blanco……150 mil. Medallones de res
Fondo de ternera…..350mil.
1 buque garni



Procedimiento: vamos a calentar la mantequilla para acitronar ajo sin que se queme yvamos a agregar vino blanco se va a reducir al 100% agregar el fondo de ternera se agrega la mostaza y ligar con mantequilla los medallones ya sellados agregar brandy y flamear y servir al...