Servicio
Páginas: 5 (1125 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2012
Servicio de Banquete
Brindar un servicio de banquetes es siempre una manera de consentir al comensal, es necesario realizar una buena organización del mismo previamente.
El servicio comienza desde el día en que fue contratado el evento, hay que darle seguimiento a la preparación del salón en caso de requerirse o bien, la compra y preparación de los alimentos que se van a servir dicho día.Es sumamente importante contar con una buena relación con la persona encargada del evento, ya que esta podrá darnos una mejor ubicación de mesas, fuentes de servicio de alimentos, en caso de ser requerido así como la organización de los meseros que servirán el evento.
En cocina, deberán hacer labor de pre-producción a manera de que el día del evento no haga falta nada más que los últimosdetalles de la comida. Deberán de estar coordinados el Chef encargado del evento con el Capitán de meseros para programar la hora y la forma en que serán servidos los alimentos, dependiendo las necesidades que el cliente requiera.
Las personas que en este caso ayudaran al chef con la preparación de platillos y emplatado de los mismos, deberán de estar listos horas antes del evento, esto paraverificar que todo este en orden en cuanto a la comida y cuidados de la misma para evitar una contaminación.
El Capitán de Meseros deber organizar a su personal previo al evento, asignar áreas a los encargados, verificar las reglas de etiqueta en la forma de vestir de cada uno de ellos y dictar instrucciones claras y concisas del trabajo que deberá elaborar cada uno.
Así mismo, deberáncoordinarse con el encargado del evento para verificar y corroborar la hora de comienzo del servicio de alimentos por tiempos, esto quiere decir que si el evento contara con servicio a 3 tiempos o buffet por ejemplo, para establecer bien los parámetros de servicio del mismo.
El encargado del evento será el responsable y quien dará la cara en caso de cualquier incidente, este a su ves deberá estarcoordinado a la perfección con el área de cocina y las personas de servicio, de el dependerá que en caso de suscitarse algún incidente, este sea resuelto lo mas pronto posible y sin complicaciones. Este a su ves será el único en tener contacto directo con las personas que contrataron el evento.
Al momento de servir los alimentos, el personal de cocina deberá estar seguro que todo esta listo paracomenzar con el servicio; posteriormente los meseros deberán ir tomando sus respectivos lugares en las áreas que se asignaron previamente y entonces el encargado u organizador del evento es quien dará la señal para comenzar a servir los platillos.
1- colocar el mantel en la mesa
2- poner el plato base
3- poner el plato de pan a la izquierda del comensal
4- poner el cuchillo del pan en el plato del pan
5- poner la copa del agua en el centro del plato
6- la copa del vino a la derecha de la copa de agua
7- poner la servilleta en el plato
una vez terminado de montar la mesa
8- nunca debe olvidarse de los complementos que seria , el salero ,el cenicero , el numero de mesa , y por ultimo un adorno como unas flores
9- tomar comanda al comensal y el vino quevan a tomar
10- poner el pan en la mesa a la izquierda del comensal
11- poner el agua y el vino en la mesa primero servir el agua y a continuación descorchar la botella delante del cliente en cima de la mesa y servir el vino por la derecha a igual que el agua
12- hacer muletilla para llevar los cubiertos necesarios a la mesa de pendiendo de lo que vallan a comer y los platos almismo tiempo si no salen emplatados de cocina
13- llevar la comida y si es sopa o ensalada mixta o paellas todo lo que sea de servir se servir por la izquierda del comensal y no olvidarse nunca el convoy si son ensaladas
14- si es revuelto de setas o calamares en su tinta se deberá de poner tenedor trinchero a la derecha del comensal único cubierto para ese plato
15- una vez ...
Brindar un servicio de banquetes es siempre una manera de consentir al comensal, es necesario realizar una buena organización del mismo previamente.
El servicio comienza desde el día en que fue contratado el evento, hay que darle seguimiento a la preparación del salón en caso de requerirse o bien, la compra y preparación de los alimentos que se van a servir dicho día.Es sumamente importante contar con una buena relación con la persona encargada del evento, ya que esta podrá darnos una mejor ubicación de mesas, fuentes de servicio de alimentos, en caso de ser requerido así como la organización de los meseros que servirán el evento.
En cocina, deberán hacer labor de pre-producción a manera de que el día del evento no haga falta nada más que los últimosdetalles de la comida. Deberán de estar coordinados el Chef encargado del evento con el Capitán de meseros para programar la hora y la forma en que serán servidos los alimentos, dependiendo las necesidades que el cliente requiera.
Las personas que en este caso ayudaran al chef con la preparación de platillos y emplatado de los mismos, deberán de estar listos horas antes del evento, esto paraverificar que todo este en orden en cuanto a la comida y cuidados de la misma para evitar una contaminación.
El Capitán de Meseros deber organizar a su personal previo al evento, asignar áreas a los encargados, verificar las reglas de etiqueta en la forma de vestir de cada uno de ellos y dictar instrucciones claras y concisas del trabajo que deberá elaborar cada uno.
Así mismo, deberáncoordinarse con el encargado del evento para verificar y corroborar la hora de comienzo del servicio de alimentos por tiempos, esto quiere decir que si el evento contara con servicio a 3 tiempos o buffet por ejemplo, para establecer bien los parámetros de servicio del mismo.
El encargado del evento será el responsable y quien dará la cara en caso de cualquier incidente, este a su ves deberá estarcoordinado a la perfección con el área de cocina y las personas de servicio, de el dependerá que en caso de suscitarse algún incidente, este sea resuelto lo mas pronto posible y sin complicaciones. Este a su ves será el único en tener contacto directo con las personas que contrataron el evento.
Al momento de servir los alimentos, el personal de cocina deberá estar seguro que todo esta listo paracomenzar con el servicio; posteriormente los meseros deberán ir tomando sus respectivos lugares en las áreas que se asignaron previamente y entonces el encargado u organizador del evento es quien dará la señal para comenzar a servir los platillos.
1- colocar el mantel en la mesa
2- poner el plato base
3- poner el plato de pan a la izquierda del comensal
4- poner el cuchillo del pan en el plato del pan
5- poner la copa del agua en el centro del plato
6- la copa del vino a la derecha de la copa de agua
7- poner la servilleta en el plato
una vez terminado de montar la mesa
8- nunca debe olvidarse de los complementos que seria , el salero ,el cenicero , el numero de mesa , y por ultimo un adorno como unas flores
9- tomar comanda al comensal y el vino quevan a tomar
10- poner el pan en la mesa a la izquierda del comensal
11- poner el agua y el vino en la mesa primero servir el agua y a continuación descorchar la botella delante del cliente en cima de la mesa y servir el vino por la derecha a igual que el agua
12- hacer muletilla para llevar los cubiertos necesarios a la mesa de pendiendo de lo que vallan a comer y los platos almismo tiempo si no salen emplatados de cocina
13- llevar la comida y si es sopa o ensalada mixta o paellas todo lo que sea de servir se servir por la izquierda del comensal y no olvidarse nunca el convoy si son ensaladas
14- si es revuelto de setas o calamares en su tinta se deberá de poner tenedor trinchero a la derecha del comensal único cubierto para ese plato
15- una vez ...
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