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¿Qué es el vino?

 Es el producto resultante de la fermentación alcohólica total o parcial del jugo de uvas sanas y maduras, con un contenido mínimo de etanol del 8,5 % (v/v). Según esta definición el vino es, fundamentalmente, una mezcla hidroalcohólica, en la que el componente mayoritario, es el agua que se encuentra en torno al 86-87%. Agua, que la planta; la vid, toma del suelo donde secultiva a través de su sistema radicular y que en esos magníficos laboratorios que son sus hojas se purifica, resultando de una calidad bromatológica extraordinaria.
El segundo componente en importancia cuantitativa es el alcohol etílico, que varía mucho de unos vinos a otros, entre 9 y 16 %, está comprendido el grado alcohólico de la mayoría de los vinos.
El resto, es decir, 20 o 30 gramos porlitro de sustancias disueltas que constituyen el extracto seco del vino y algunos cientos de miligramos por litro de otras sustancias volátiles responsables del aroma. Es este resto el que conforma la diferencia; esta pequeña fracción, constituida por un millar de sustancias, algunas en dosis infinitesimales, las que van a dar al vino su complejidad y personalidad propias. Alcoholes, ácidos,azúcares, compuestos polifenólicos, sustancias nitrogenadas, polisacáridos y vitaminas, forman parte del vino.
Podemos argüir también que es una bebida cardiosaludable, si se toma con moderación. Que forma parte de nuestra cultura, de nuestras tradiciones y de nuestra economía. Y forma parte también del saber beber de los países que lo producen. El vino es también la bebida de las celebraciones yconmemoraciones, un vínculo entre los amigos, un móvil para una charla, un placer para los sentidos, una pasión. La Sangre de Cristo…
El vino lo podemos clasificar atendiendo a distintos criterios: Por su contenido en azúcares los hay secos, semisecos, dulces etc. Por la cantidad de anhídrido carbónico en tranquilos, de aguja o espumosos. Por su color: blancos, rosados o tintos. Jóvenes o de crianza.Pueden ser carnosos, sedosos, redondos, suaves o astringentes. Hay vinos tradicionales y vinos modernos. Hay un vino para cada momento.


Historia de la Vid
Resulta imposible determinar los verdaderos orígenes de la vid silvestre que estaba extendida en todo el hemisferio norte, desde el Himalaya hasta lo que es actualmente el territorio de los Estados Unidos. Cuando se produjeron lasglaciaciones, en la era Cuaternaria, y el hemisferio norte se cubrió de hielo, desapareció gran parte de las plantaciones.

Sin embargo, algunas plantas se salvaron en lo que se conoce como los refugios climáticos. Esos refugios existieron en todo lo que es hoy Europa, Asia Menor y en los Estados Unidos.
El más importante, en el Asia, fue denominado Refugio Caucásico, donde se conservó la mayor cantidadde especies vegetales. Los botánicos del mundo consideran que allí se originó y luego se distribuyó hacia el mundo la mayor parte de las especies frutales, entre ellas la vid.

Así, los primeros pueblos que comenzaron a utilizar la vid fueron los llamados "de la media luna fértil", que parte desde el Cáucaso, abarcando Siria, Irán, Palestina e Irak. Allí fue donde se crearon ciudadesimportantes, como es el caso de Babilonia.
La vid silvestre crecía especialmente en los bosques, con la particularidad de enroscarse en los árboles. De sus frutos surgieron los primeros vinos. La historia de la viña se encuentra ligada desde la más remota antigüedad a la de la mitología oriental, especialmente a la de Baco, que desde Asia irradió a Egipto, Tracia y los países mediterráneos.
La adoración aBaco por los iniciados iba más allá de la veneración debida al creador y protector de la vid. Según la concepción órfica, Baco apareció como una especie de divinidad.
LA VID EN FRANCIA

El cultivo de la vid en Francia es la consecuencia de la romanización de la Galia. Julio Cesar, para la tradición gala, más que un gran militar estaba considerado como el padre de las viñas. Porque en sus...