Servicio

SERVICIO
 Servicio:

acción y efecto de servir

 Servicio:

favor que se hace a alguien

 Servidor:

como nombre que por cortesía y
obsequio se da así misma una persona
respecto de otra.

 El

cliente encontrará todos los servicios
que tiene los otros restaurantes de la zona,
pero sobre todo y a diferencia de los
demás, un servicio de excelente calidad.

PERFIL DEL SERVIDOR


El trabajo decamarero o mesero es de tanta
responsabilidad como lo son el resto de las
actividades de la industria hotelera



Asimismo, se trata de un oficio bien remunerado
que requiere de vocación y ciertas habilidades
por parte de quien lo realiza; además, ofrece la
oportunidad de tener contacto directo con los
clientes, así como el aprendizaje de idiomas.



Por consiguiente, para que un mesero seaeficiente es necesario que tenga facilidad de
palabra, sentido de la disciplina, carácter afable y
conocimiento de los diferentes tipos de servicios .

DESARROLLO DEL SERVICIO
SERVICIO INFORMAL


Al llegar los clientes al establecimiento, serán recibidos por
un capitán o un mesero, quien los acompañará a la mesa
seleccionada de acuerdo al número de personas,
sugiriéndoles con amabilidad la mesaadecuada. Una vez
sentados, el camarero entregará la carta del menú dándoles
el tiempo razonable para elegir antes de tomar la orden;
mientras tanto, servirá el agua con una jarra y recogerá los
servicios en los lugares donde no haya comensales. Ya que ha
tomado la orden, servirá las bebidas, y en seguida pan y
mantequilla. De acuerdo con la orden, recogerá, en un plato
con una servilleta, loscubiertos innecesarios. Los platos,
vasos y copas se deberán colocar y retirar por el lado derecho
del comensal.

DESARROLLO DEL SERVICIO


Por qué se deben retirar los cubiertos, vasos y copas
de los lugares donde no hay clientes?



Se hace con la finalidad de aprovechar esos servicios
que pueden ser útiles en un momento dado, evitar que
sean manchados involuntariamente por los clientes de
la mesa,da mejor aspecto, hay clientes que se
deprimen al ver un lugar vacío. Resultan estorbosos.



Siempre que se aproximen algún empleado a una
mesa por primera vez, éste deberá saludar
cortésmente a los comensales. Asimismo, cuando los
clientes se retiran deberá dar las gracias a los
mismos.

DESARROLLO DEL SERVICIO


La buena comunicación entre los meseros y
ayudantes (garroteros), así como entreel personal
de la cocina, asegura el servicio eficiente, el cual se
deberá llevar a cabo en silencio y con rapidez;
asimismo, el mesero siempre debe guardar la
compostura, jamás se recargará en la mesa o
respaldo de la silla mientras hable con el cliente.



La charola nunca se coloca en la mesa de los
comensales, siempre se apoya sobre las tijeras. Con
la servilleta de servicio se debe secar laparte
externa de los platos servidos en la cocina antes de
ponerlos sobre la mesa del cliente. Antes de servir el
postre es necesario retirar el pan y la mantequilla, y
con una servilleta de servicio quitar las migajas del

DESARROLLO DEL SERVICIO
SERVICIO FORMAL


Cuando un cliente entra al restaurante, un empleado
del mismo le dará la bienvenida, por lo general es el
capitán de meseros quienlo hace. Con la mayor
cortesía le preguntará si hizo reservación previa y,
en tal caso, lo conducirá a la mesa asignada y le
ofrecerá algún aperitivo. Si no tiene reservación, lo
guiará al bar para que tome el aperitivo mientras se
le dispone una mesa. Sin embargo, si se tratase de
una hora del día en que el local no es muy
concurrido y hay mesas vacantes se le llevará
directamente a una deellas.

DESARROLLO DEL SERVICIO


Si el restaurante está lleno y el cliente no hizo reservación
previa, jamás se le dirá que no hay lugar, lo correcto será
conducirlo al bar y tomar la orden para comenzar a servirle en
cuanto se le asigne una mesa. Antes de que el cliente tome
asiento se le debe retirar la silla para que le sea más fácil
sentarse. El primer contacto con el cliente es decisivo en la...