Servicios De Alimentacion

I. INTRODUCCION
Un servicio de alimentación es la forma en la que un establecimiento de alimentos, público o privado, permanente o de temporada que elabora, manipula, comercializa y suministra alimentación a personas que lo necesiten, cubriendo sus necesidades alimentarias básicas a través de distintas modalidades. Abarcan desde la elaboración de los alimentos en las instalaciones hasta lasprovisiones de alimentos elaborados que llegan a las plantas. En la actualidad, contamos con una gran variedad de establecimientos que ofrecen alimentos preparados.
Para que el servicio de alimentación sea considerado adecuado debe cumplir con ciertas características teniendo en cuenta el brindar distintos y variados menús para almuerzos, desayunos y cenas, según el tipo de actividad que se realiceen la institución. Para esto se deben realizar planes anti-rutina y planes de alimentación en general. Además se debe poseer una elevada experiencia en gestiones alimentarias para concentrar la dedicación, medios y recursos en la mejora constante del servicio que se ofrece, participando en cada instancia del proceso. Los servicios de alimentación cuentan con una cocina de excelencia caracterizadapor poseer un equilibrio entre la innovación constante y el respeto a las tradiciones y costumbres gastronómicas de cada región.
El esfuerzo de los servicios de alimentación debe estar orientado a asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos poniendo en funcionamiento un sistema de gestión de calidad bajo normas certificables, capacitación y control al personal en sanidad, higiene,normas de calidad y procedimiento de buenas prácticas en manipulación alimentaria.






II. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

A. GENERAL
Identificar los principales servicios de alimentación y establecer sus objetivos, funciones e impacto nutricional en una población.
B. ESPECIFICOS
a. Definir las principales áreas del servicio de alimentación.
b. Determinar quiénes son los beneficiarios delos servicios de alimentación.
c. Comprender los procedimientos y normas que rigen a los servicios de alimentación.









III. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

A. DEFINICIÓN
Un servicio de alimentación es aquel que presta un establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de comensales sean superiores enalimentos y no en bebidas. Entre los servicios de alimentación están: restaurante (establecimiento donde se sirven alimentos y que tiene como finalidad la comodidad, el buen servicio y la práctica de la gastronomía), cafetería (establecimiento que por lo general solamente sirve desayunos), bar (establecimiento que se centra en el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas), servicioinstitucional, hospitales, hoteles, escuelas, expendios y afines de alimentos servidos. Dentro de esta clasificación no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como pulperías, supermercados o abastecedores (Flores y otros, 2000 p. 11-21).











B. OBJETIVOS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION
1. GENERAL
a. Brindar al cliente o ciudadano alimentos bien preparados, de la mejorcalidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad y buen servicio (Fontanot, 2000 p. 35).
2. ESPECIFICOS
a. Preparar los alimentos según las normas de higiene y salud.
b. Disponer de los alimentos de la región o de temporada.
c. Que el costo sea apropiado al nivel socioeconómico de los comensales.
d. Preparar los alimentos en el tiempo oportuno.
e. Manejar la calidad de acuerdo alas normas universales de la gastronomía.
f. Contar con el personal capacitado y el equipo adecuado (Fontanot, 2000 p. 35).

C. AREAS
El conocimiento de de las áreas físicas, sus instalaciones, mobiliario y espacios vitales es fundamental para que el flujo de procesamiento de alimentos se realice con un alto grado de eficiencia, optimando así todos los recursos disponibles.
Las áreas son las...