Servicios de alimentos y bebidas

Descripción de un restaurante temático.

“TANGUEROS”
El establecimiento gastronómico elegido para el análisis fue “Tangueros”, ubicado en la gran zona del microcentro: la esquina de Av. Corrientes y Pasteur. Este lugar es doblemente exitoso: desde su propuesta gastronómica hasta los shows que ofrece. Siguiendo siempre su temática tanguera, no aburre nunca a sus clientes, que eligen“Tangueros” una y otra vez.

Segmentación:
El restaurante en consideración se dirige principalmente a un público de clase alta, adinerado, considerando que el precio mínimo por cubierto es de $150 teniendo en cuenta la excelencia en la calidad de los platos y en el show principalmente. Si bien no hay inconvenientes con la entrada de niños al lugar, se prevee mayormente un publico de edad avanzada, sobretodoporque el Tango en sí apunta a ese segmento del mercado más q a otros.

Ambientación:
Nos encontraremos aquí con las mejores instalaciones para el óptimo bienestar del cliente: excelente servicio a nuestros invitados, cordial atención y excelente calidad en gastronomía. Camareras y mozos entrenados eficientemente para su desempeño, con conocimientos de ingles, francés y portugués, aireacondicionado frío/calor; un salón dedicado a clases de Tango para principiantes y pista de baile y escenario de dimensiones profesionales en el que se presentan afamados artistas de Tango y música tradicional. Clases de Tango sin cargo para los comensales. El salón comedor cuenta con una capacidad para 150 comensales, decorado con bellísimas pinturas y cuadros conmemorando a los mejores tangueros delpaís y palcos especiales, un gran espacio destinado al escenario para los shows de cada noche, sonido e iluminación de última generación, rampas y toilettes para discapacitados. En todo el lugar predominan los colores rojos y negros, aludiendo al tema en cuestión.

Mise-en-place
El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinadatarea o trabajo. Esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas; estos pasos previos evitan que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.
Para la primera etapa, que consiste en lapreparación del lugar y su repaso, se procura dejar el salón brillante, con toda la vajilla fajinada, lista para el armado de las mesas y su posterior uso; las estaciones de servicio completas con los materiales correspondientes: cartas, cubiertos, copas, servilletas, ceniceros, vajilla, saleros y pimenteros, etc. que están a mano de los mozos en caso de necesitarlos para una reposición o el nuevoarmado de una mesa. Se atienden de igual forma los blancos (manteles y servilletas siguiendo con los colores rojos y negros de la ambientación), y los centros de mesas, que en el caso de “Tangueros” consiste en rodas rojas acompañadas por velas aromáticas suaves.
En la segunda etapa, el armado de las mesas es el tradicional. Con manteles rojos y caminos negros, se procede a colocar el plato desitio o base, luego el principal y a su derecha los chuchillos (principal primero, de entrada después) y la cuchara sopera; a la izquierda el tenedor principal y al lado el de la entrada. La copas de agua, vino tinto y vino blanco. Y servilleta negra sobre el plato, sin dobles alguno.

Menú:
El clasicismo del Tango para nuestra ciudad se refleja en este establecimiento en los platos, ofreciendoal cliente la mejor cocina Argentina con una gran variedad de platos y teniendo en consideración regimenes especiales de comida:
Entradas con letras de…
• Empanada criolla “Antonio Agri”: carne cortada a cuchillos, sobre colchón de hojas verdes y salsa criolla.
• Consomé “Libertad Lamarque”: Maíz y Calabaza con caldo de verduras y crema
• Ensalada “Carlos Gardel”
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