Servicios de alimentos

INTRODUCCION
El objetivo de un servicio de alimentación es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad y buen servicio.
Es muy importante saber y querer servir, si es que se quiere trabajar en esta rama, que es la de servicio de alimentos.
En este formato veremos, que, para poder servir se lleva a cabo un proceso, y normasque se deben cumplir.
También estudiaremos la historia de los establecimientos de alimentos y bebidas, como:
¿Qué es un restaurante? ¿Qué significa la palabra restaurant? Y nombres de personas que influyeron en el servicio de alimentos en siglos pasados. Por ultimo repasaremos algunos conceptos que se familiarizan con el servicio de alimentos y bebidas.



Norma Técnica De CompetenciaLaboral

NUTUR001.01 - Atención a comensales.

Temas primer parcial I
1. Descubrir la clasificación de establecimientos de alimentos, su organización, estilos de servicio y manejo de aforos

Temas segundo parcial II
2. Preparar la estación y el equipo de operación para atención al comensal.
3. Limpiar y acomodar el equipo de operación.
4. Abastecer la estación la estación deservicio
5. Realizar el montaje de mesas
6. Organizar y asistir a la reunión del briefing

Temas tercer parcial III
7. Aplicar el procedimiento de atención al comensal
8. Atender reservaciones de forma individual o en sistema.
9. Atención al comensal.
10. Resolver casos de clientes especiales.

Indice….

* Mapa conceptual de la norma

* Historia de losestablecimientos de A&B (linea de tiempo)

* Preguntas de la historia de los establecimientos de A&B

* Tipos de srvicios

PERFIL DE LA NORMA NTCL



ELEMENTOS QUE CONFORMAN LA UNIDAD
ELEMENTOS QUE CONFORMAN LA UNIDAD

PREPARAR LA ESTACION Y EQUIPO DE OPERACIÓN PARA LA ATENCION AL COMENSAL
PREPARAR LA ESTACION Y EQUIPO DE OPERACIÓN PARA LA ATENCION AL COMENSALSERVIR A&B AL COMENSAL
SERVIR A&B AL COMENSAL
COBRAR LA CUENTA AL SERVICIO DEL COMENSAL
COBRAR LA CUENTA AL SERVICIO DEL COMENSAL

CRITERIO DE EVALUACION
CRITERIO DE EVALUACION

Desempeño:
*presenta la cuenta de consumo del comensal.
*recoge la carta de consumo en la caja.
*Verifica la forma de pago de la cuenta.
*Presenta el comprobante de pago de la cuenta al cliente.
Productos:El monto de la carta de consumo presentada.

Desempeño:
*presenta la cuenta de consumo del comensal.
*recoge la carta de consumo en la caja.
*Verifica la forma de pago de la cuenta.
*Presenta el comprobante de pago de la cuenta al cliente.
Productos:
El monto de la carta de consumo presentada.

Desempeño:
*Recibe al comensal.
*Adecua el montaje la mesa de servicio al comensal.*Ofrece bebidas entremés, platillos. Postres, café, digestivos al comensal.
*toma la orden de alimentos y bebidas.
*Envía la orden de alimentos y bebidas a la cocina bar y caja.
*Verifica la atención de la orden de alimentos y bebidas en la cocina y bar.
*Traslada las bebidas y los alimentos solicitados por el comensal a la mesa.
*Sirve las bebidas al comensal.
*Marca el lugar de cadacomensal.
*Limpia la mesa de servicio al comensal.
*Despide al comensal.
Productos: La orden de servicio de alimentos y bebidas elaboradas.
*Valores, actitudes, conocimiento:
*Amabilidad *iniciativa *Responsabilidad *Tolerancia * clasificación de las bebidas * servicio de alimentos por cuchareo.

Desempeño:
*Recibe al comensal.
*Adecua el montaje la mesa de servicio al comensal.
*Ofrecebebidas entremés, platillos. Postres, café, digestivos al comensal.
*toma la orden de alimentos y bebidas.
*Envía la orden de alimentos y bebidas a la cocina bar y caja.
*Verifica la atención de la orden de alimentos y bebidas en la cocina y bar.
*Traslada las bebidas y los alimentos solicitados por el comensal a la mesa.
*Sirve las bebidas al comensal.
*Marca el lugar de cada comensal....