Servicios De Banquetes

Etiqueta en el servicio de banquetes
Los banquetes de hoy son el equivalente contemporáneo de las fiestas antiguas, y el objetivo sigue siendo el mismo que en la época medieval: recoger, celebrar, y quizás más importante, impresionar. Aunque pocos de los protocolos del servicio de banquetes profesionales recuerdan las normas de fiestas y celebraciones de antaño, la comprensión de la etiquetabásica para servir banquetes va un largo camino hacia el objetivo de impresionar a los invitados.
Servicio de bebidas
"La Enciclopedia de la formación en el restaurante" de Lora Adruser y Douglas, Robert Brown describe la etiqueta en el servicio de bebidas. Debe ser continuo durante toda la cena, con bebidas que se sirven a la mano derecha del invitado con el mesero usando su mano derecha, por loque debe tener la palma de la mano abierta y nunca la parte posterior de la mano del servidor se debe encontrar frente al invitado. Se debe servir al invitado de honor en primer lugar, seguido por las damas en la mesa, de la mayor a la más joven. Luego debes servir a los caballeros de la mesa, comenzando por el miembro mayor de la fiesta. Por último, debes servir al anfitrión del evento. Seconsidera de mala educación llenar la mitad de los vasos de agua y volver a dar refrescos al resto de la mesa.
Servicio de la comida
Los servicios de comida a particulares y empresas de banquetes pueden modificar los pasos de servicio para velocidad o comodidad, pero Adruser y Brown dicen que los servidores deben cumplir con ciertas reglas básicas. Todos los alimentos, aperitivos, ensaladas, platosprincipales y postres deben ser atendidos desde el lado izquierdo del invitado. El servidor debe utilizar la mano izquierda con la palma hacia el cliente, sirviendo en el mismo orden de las bebidas, con el anfitrión al último. Lo ideal sería que todos los platos se sirvan a todos los invitados en un solo viaje. Si esto no es posible, entonces cada una de las mesas, comenzando con la mesa del invitadode honor, debe estar servida antes de que la comida sea entregada a la mesa de al lado. La selección de la entrada o elección de los huéspedes de un plato principal y restricciones dietéticas especiales generalmente se colocan antes que el servicio comience. Si un invitado informa al servidor de cualquier cambio o restricciones en la mesa, el servidor debe proporcionar una sustitución deinmediato.
Retiro
Existe cierto debate acerca del protocolo apropiado para retirar las mesas entre y después de los platos, pero el Instituto Emily Post dice que los platos deben ser retirados tan pronto como se acaban, pero no antes de que todos en la mesa hayan terminado. Los platos y los cubiertos utilizados deben ser retirados por el lado derecho del comensal, con el servidor usando su mano derecha,y no tocar a los invitados o la mesa mientras limpia. Los puestos no utilizados y la cristalería también deben ser retirados en este momento. Una vez que todas las mesas hayan sido retiradas, es el momento de "mise en place" o proporcionar utensilios para el próximo plato.
Servicio invisible
Por naturaleza, los banquetes requieren lo que se conoce como "servicio invisible". Debido a que lasatenciones de los invitados se espera estén centradas en otra parte, los menús se han ordenado con antelación y los mapas de asientos están predispuestos, dejando a los invitados libres para concentrarse en entregas de premios o brindis de la boda. Un servidor de banquete ideal está siempre disponible, pero debe ser notado con dificultad. Con este fin, el aspecto profesional de la postura ycomportamiento va un largo camino para permitir a los anfitriones impresionar realmente a sus invitados.

Tres tipos de servicios son regularmente utilizados en el mercado: servicio francés, americano e ingles.
El servicio americano
En la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez, la...