Servicios De Catering

GUIÓN-íNDICE

1. INTRODUCCIÓN. OFERTAS DE SERVICIOS DE CATERING PARA DIFERENTES TIPOS DE PÚBLICO

2. CATERING DE EVENTOS SOCIALES O CATERING PARTY

2.1. Funcionamiento interno de una empresa de catering y servicios de restauración y eventos especiales

2.2. Tipos de eventos que pueden servirse mediante el sistema catering

2.2.1. Bufés Clásicos.

2.2.2. BufésTemáticos

2.2.3. Definición de bufé

2.2.4. Planificación de un bufé

2.2.5. Conveniencia del bufé frente a otras fórmulas de restauración

2.2.6. Preparación del bufé

2.2.7. Análisis de cada tipo de servicio

2.2.7.1. Bufé de desayuno

2.2.7.2. Bufé de entrantes y de Postres

2.2.7.3. Bufé frío

2.2.7.4. Bufé frío ycaliente

2.2.7.5. Bufé temático

2.2.7.6. Bufé Cáchere

2.2.7.7. Bufé de cocktail

2.2.7.8. Bufé de lunch

2.3. Operaciones previas a la organización del catering de eventos especiales

1. INTRODUCCIÓN. OFERTAS DE SERVICIOS DE CATERING PARA DIFERENTES COLECTIVOS

Las empresas de catering y restauración de eventos especiales, son empresas camaleón ya que tienenque adaptarse a las diferentes tipologías de clientes que componen el mercado y deben adaptarse a las diferentes necesidades que estos clientes tienen ya los diferentes de servicios aprestar .

Es bien cierto que deben ser verdaderos especialistas tanto en producir grandes cantidades de alimentos para consumo en colectividades, como en la elaboración de un servicio especial o bufé derecepciones, como en la planificación de elaboración, distribución y servicio de varios millones de menús para consumo en medios de transporte.

Es verdad que existen empresas que se especializan en el catering para consumo en grandes colectivos, otros en catering para consumo en medios de transporte, o bien en empresas dedicadas al catering de eventos especiales, pero existen varias empresas que tocantodos los segmentos del catering subdividiendo la empresa en varios segmentos tanto desde el punto de vista de la producción como de la clientela.

Entre ellas citaré dos que operan a nivel internacional como son Eurest -Grupo Compass- y Sodexho -Grupo Sodexho-, ambas líderes en el mercado internacional.

La clientela con la que operan es muy diversa y segmentan el mercado para poderatender la especialización que cada tipo de cliente requiere. Así tenemos:

-Clientes en medios de transportes,

.Compañías Aéreas .Compañías de ferrocarril Compañías Navieras, Clientes de colectividades: Segmento escolar y universitario público y privado, geriátrico y de residencias de tercera edad estatales y privadas, empresas, instituciones penitenciarias, otras instituciones,segmento hospitalario, etc.

-Cliente usuario de los servicios:

En medios de transportes: Aéreos y terrestres, Viajeros de Clase Turista, Preferentes y Club, o turistas que realizan cruceros de placer .

En colectividades: Niños y Universitarios, ancianos, presos, funcionarios de instituciones, trabajadores de empresas, enfermos y personal sanitario, etc.

Otrotipo de clientes: Catering party, personas particulares, embajadas, consulados, empresas, etc.

A continuación analizamos cada tipología de catering dependiendo al segmento de clientela al que va dirigido.

2. CATERING DE EVENTOS SOCIALES O CATERING PARTY, (recepciones, fiestas privadas, etc)

Este tipo de catering con servicio de alimentos y bebidas presta sus servicios aun contingente declientes con servicios especiales de alto nivel.

Por sus características, el servicio se realiza fuera del establecimiento o cocina central de catering, donde se han fabricado los platos y/o manjares que van ha ser consumidos.
Las precauciones en materia de higiene en los procesos deben de ser muy rigurosas

Deben aplicar el "código de buenas prácticas higiénicas en...