Servicios De Mesa

SERVICIO AMERICANO O EMPLATADO
¿Qué es? Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones.
Llamado así al servicio sencillo asociado a losrestaurantes estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa.
¿En qué consiste? El servicio americano o emplatado, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lorecoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente.
Entrada y salida del plato: Los platillos se sirven por el lado derechodel comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos formando una cruz o en forma vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puederetirar el plato, por el lado izquierdo. Para pedir la cuenta. Después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de maneraverbal o con un ademán en la mano.
En los lugares donde hay menos comensales el mesero puede dedicar más tiempo a las delicadezas de servicio, como vaciar ceniceros, limpiar vasos. Debido al menornúmero de miembros del personal y de platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. En el servicio americano el mesero debe conocer perfectamente los ingredientescontenidos en los platillos por servir.
Montaje de mesa
➢ Plato base
➢ Servilleta
➢ Cuchillo de carne blanca
➢ Tenedor de carne blanca
➢ Cuchara cafetera
➢ Pala paramantequilla
➢ Plato para pan
➢ Copa para agua
➢ Mantel
CARACTERISTICAS
➢ Esta forma de servicio otorga mayor movilidad, agilidad y rapidez al pasar la comida directamente desde la cocinaal comedor.
➢ Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas.
➢ Tiene también la ventaja de economizar muchos de los accesorios y herramientas necesarias...