Servicios De Restaurante

Suplemento del BOE núm. 59

Martes 9 marzo 2004

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ANEXO XCII CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Familia Profesional: Hostelería y Turismo

Nivel: 1
Código: HOT092p1 Competencia general: Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación,preparación y conservación de alimentos y bebidas. Unidades de competencia: UC0257p1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas. UC0258p1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas. Entorno profesional: Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñasempresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco,los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes: Sin carácter de exclusividad, pueden mencionarse los siguientes: Ayudante de camarero. Ayudante de bar. Auxiliar de colectividades. Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración. Formación asociada: (270 horas). Módulos Formativos: MF0257p1:Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas). MF0258p1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. (150 horas). UNIDAD
DE COMPETENCIA 1: ASISTIR EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

a punto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y contaminación medioambiental. CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican correctamente, permitiendo de esta manerala conservación y cuidado de los equipos y útiles. CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la persona adecuada. RP2: Colaborar en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas. CR2.1 En el montaje delas diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas se colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las sustituyan, y ejecutando: El alineado y equilibrado mesas. El repaso del material para el montaje. El montaje de mesas. El montaje de aparadores. La revisión y puesta en marcha de equipos. La preparación del pequeño material. La revisión de cartas y menús. CR2.2 En ladecoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y bebidas se colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en: La colocación de elementos decorativos en los lugares indicados. El mantenimiento de plantas y flores. El encendido y mantenimiento de la iluminación idónea. La selección de la ambientación musical. El control de volumen de la música. El control del ambientetérmico previsto. RP3: Colaborar en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones recibidas y realizar dicho servicio con autonomía en determinadas fórmulas de restauración. CR3.1 En la verificación de la comanda antes de servir, se comprueba que los productos preparados se corresponden con la solicitud de los clientes. CR3.2 El desarrollo del servicio de alimentos y bebidas serealiza o se colabora en él teniendo en cuenta: Las instrucciones recibidas. Las normas operativas del establecimiento. La fórmula de restauración. Los medios de trabajo definidos en las normas básicas De servicio. El tipo de servicio. El desarrollo lógico del servicio. Las normas elementales de protocolo en el servicio. CR3.3 El servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora en él:...