SERVICIOS DE RESTAURANTES

INTRODUCCIÓN SANIDAD-HIGIENE Y OPERACIONES BASICAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Área de Énfasis


UNIDAD 4
CONTENIDO TEMÁTICO: (Temas y subtemas)

Fuente: lascualificacionesprofesionales.com
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TITULO DE LA UNIDAD:
CONCEPTOS BASICOS DE COSTOS, MENUS Y SU ELABORACION

OBJETIVOESPECÍFICOS:
• Aplicar el control de los costos de alimentos y bebidas, determinando punto de equilibrio y procesos respectivos.
• Identificar los sistemas de servicio en el área de alimentos y bebidas.
• Analizar los métodos de fundamentación y elaboración de la de la receta estándar en la producción de alimentos.

CONTENIDO TEMÁTICO:




UNIDAD 4

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Controlar elmanejo de las materias primas conforme a parámetros de calidad y rentabilidad.

4.1 La Industria gastronómica y el servicio de alimentos y bebidas


Fuente: David Airob; thewside.

La necesidad del hombre en alimentarse; al igual que cualquier ser vivo, lo ha motivado a crear, descubrir, innovar y modificar los diferentes alimentos que le ofrecía la madre naturaleza. Por instinto proboalimentos como vegetales y animales, los cuales consumió crudos, y después con el manejo del fuego inicio un proceso de cocción que le abriría las puertas a la degustación y exploración de diferentes sabores.

A través de los tiempos el hombre ha consumido una gran variedad de alimentos que el mismo elabora, apelando a su creatividad e inteligencia utiliza diversidad de ingredientes y formasde preparación que producen un verdadero arte.

La gastronomía aparte de hacer referencia a la preparación y consumo de alimentos y bebidas que son necesarios para nuestro vivir, es el soporte de las manifestaciones culturales de un pueblo, comunidad o sociedad y es la industria con una particular relevancia dentro de la producción y desempeño económico de un país o nación, por su dinámicay generación de empleos directos e indirectos.






4.1.1 Definición

La industria de los servicios de alimentos y bebidas hace referencia a la compra y venta, de productos y servicios gastronómicos en un mercado creciente y dinámico que aporta beneficios a las economías nacionales y donde las nuevas tecnologías son generadoras de nuevas propuestas.

4.1.2 El reto de todas las empresasde servicios de alimentos y bebidas.

La operación de una empresa gastronómica, ya sea pequeña o grande representa un reto por varias razones. El servicio de alimento comprende tanto para empresas de producción como de servicio, la exigencia de un personal idóneo no solo con conocimientos técnicos, y habilidades operativas, debe tener la actitud hacia el servicio como valor, el deseo desuperación profesional y la habilidad para comunicarse.

Un buen empleado debe ser conocedor de todos los procesos de producción y servicio, que se aplican en la organización gastronómica, con la finalidad que el mismo pueda retroalimentar, supervisar y controlar su trabajo dentro de todo el sistema productivo. El servicio de alimentos y bebidas es parte de la industria hotelera, así como la industriahotelera, es parte de la industria de los viajes y turismo.

Los Principios básicos en el servicio de alimentos y bebidas:

1. Satisfacción del usuario: Es la intención de vender la completa satisfacción del cliente más que nuestra carta o menú (productos).
2. Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: es inmoral cobrar cuando no se ha dado nada ni se va a dar.
3. Creación de valoragregado: Debemos superar las expectativas de los comensales.
4. El Apoyo al Cliente Interno: el buen servicio al Cliente inicia cuando nuestro personal de servicio está capacitado, es valorado y estimulado por su labor.


4.1.2 Desarrollo y nuevas tendencias en la industria de los servicios de alimentos y bebidas

En la actualidad los establecimientos gastronómicos de todo tipo han...