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Curso: Conocimiento y Manipulación de Mercadería Web Quest – Trabajo Académico Final

1 – Introducción La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, es uno de los países con mayor número de platos y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia pre inca, inca, colonialy republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario español, influenciado inicialmente la presencia musulmana en la Península Ibérica, las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capitaldel virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX). Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Teniendo en cuenta todo lo explicadoen el párrafo anterior también de debe destacar la gran Biodiversidad en el Perú. Debido a su extraordinaria variedad de recursos vivos y ecosistemas (biodiversidad), Perú es considerado uno de los 10 países mega diversos del mundo. La diversidad de sus abundantes recursos genéticos es un logro de los pueblos originarios, que durante un proceso de al menos 10.000 años han domesticado especies deflora y fauna. Como consecuencia de su labor milenaria, Perú es reconocido como uno de los centros de origen de la agricultura y la ganadería. Posiblemente gran parte de la admiración que despierta la cocina peruana procede de su extraordinaria variedad en productos nativos. Esta riqueza de la despensa peruana es resultado de sus privilegiadas condiciones climáticas y biológicas, que hacen posibleque su contrastada geografía reúna 84 de las 117 zonas de vida existentes en el mundo. Sólo en Perú se reconocen 11 eco regiones el mar frío, el mar tropical, el desierto costero, el bosque seco ecuatorial, el bosque tropical del Pacífico, la serranía esteparia, la puna, el páramo, los bosques de lluvias de altura (selva alta), el bosque tropical amazónico (selva baja) y la sabana de palmeras- ycada una de ellas aporta sus

productos y sus influencias culturales al recetario, en un todo dominado por la mágica mezcla de sabores, olores y colores de las más diversas procedencias. Con su infinita abundancia en materias primas naturales, Perú es una “despensa mágica” por excelencia de una cocina boyante, creativa e innovadora, basada en productos únicos y originarios, que hoy triunfa entodo el mundo. Perú posee 182 especies de plantas nativas domesticadas, con miles de variedades, además de las formas silvestres de esas plantas. Algunas de las más destacadas a nivel mundial son las papas, el maíz, el camote (o batata), la yuca, el algodón, y la papaya. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
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La particularidad de la geografía del Perú. Lamezcla de razas y de culturas La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Lamentablemente la mayoría de la población en el Perú no es consciente de su riqueza culinaria, muchas personas desconocen los cultivos nativos, andinos, de la selva, carnes exóticas y pescados y mariscos que el mar y los ríos les proveen. Por ello es importante que los estudiantes de la carrera deAdministración de Hoteles y Restaurantes en su futura labor sean los abanderados en el rubro Gastronómico conociendo todos sus productos y ofreciéndoles a sus huéspedes los más variados y exóticos platos, bebidas y postres que este lindo país Perú les ofrece, haciendo de su estadía una experiencia inolvidable.

2 – Tarea
Isil es una institución que tiene entre todas sus carreras Administración de...