Servicios en la mesa

Universidad Internacional Sek

Juan Acosta

Alta cocina

Tipos de servicio en la mesa

Según lo que he podido buscar sobre los diferentes de servicios en la mesa tengo lasiguiente clasificación:

Servicio a la inglesa

Servicio a la rusa

Servicio a la francesa

Servicio Gueridon

Servicio emplatado directo

Servicio a la inglesa:

Eneste servicio se ponen los alimentos en una bandeja y el mesero se la presenta al cliente por la parte izquierda de este, el mesero con pinzas le sirve lo que desee el cliente. Elservicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado

• Se procurará no estropear la decoración de la bandeja.

• Serviremos atodos los comensales por igual(salvo que algún comensal diga lo contrario).

Servicio a la rusa:

se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar. Los alimentos sepreparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo coste es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente.

Los principalesalimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.

Servicio Gueridon:

Se diferencia del servicio ala rusa, en que el servicio de Gueridón suele consistir, en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado pero que se presenta en una fuente o en una pieza. Semuestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para servir al comensal (por su derecha).

Servicio emplatado directo:

Este servicio también esconocido como servicio a la americana. La comida se monta en la cocina y sale servida directamente de la cocina a la mesa del comensal. Se sirve por la derecha del comensal