Servicios Especiales Banquete, Buffet

SERVICIOS ESPECIALES BANQUETE, BUFFET

Un banquete es un almuerzo o fiesta pública generalmente celebrada al aire libre, que se completa con platos principales y postres. Por regla general sirve a un propósito festivo o de celebración, tal y como puede ser: la celebración de un evento familiar, una boda, una ceremonia. Uno de los principales objetivos del banquete es la reunión en torno a unamesa y el deleite común de los sentidos, no es de extrañar que la importancia de un banquete se llegue a medir por el número de invitados. La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfitrión y es a la que se suele dedicar y agasajar en algunas de las celebraciones culinarias realizadas sobre la mesa.

Este tipo de servicios satisfacen necesidadesespecificas de los clientes entre estos se encuentran
servicio de buffet, banquete, fiestas familiares, servicio en la habitación, fiestas en el hogar o en la oficina. Actualmente la palabra escandinava “smorgasbord”, es la mas utilizada para referirse a los restaurantes que dan servicio de buffet. en estos establecimientos debe existir una mesa larga y plana conocida como mesa de bufet , esta debe deestar colocada en un lugar estrategico del salon, tener una circulacion adecuada en algunos restaurante se convina el servicio de buffet con el de servicio a la mesa.





BANQUETE

Es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensiónde contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizadosque se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los menús han sufrido una gran transformación, su finalidad en líneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.Los Banquetes se clasifican en:
✓ -Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
✓ -Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
✓ -Cenas de Fin de año y Reyes -Seminarios -Presentación de personajes
✓ -Congresos -Conferencias -Cumpleaños
✓ -Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa -Inauguraciones















VENTAJAS DE LOS BANQUETESPLANTILLA: no fija, contratación extra, personal no tan especializado. La plantilla fija actúa como jefe de rango.

MATERIAS PRIMAS: la contratación previa, el conocimiento del nº de clientes y la cantidad entregada a como reserva permite una mayor planificación y financiación de las compras así como un mejor aprovechamiento de los géneros.

INSTALACIONES: los salones se pueden utilizar paraotras actividades como reuniones de empresa, ruedas de prensa, concursos, exposiciones….

OFERTA: no se necesitan útiles tan caros como en un servicio a la carta, tales como carros o rechauds…ya que los manjares suelen salir de cocina emplatados o en fuentes.


PLANIFICACIÓN Y MONTAJE
Planificación:
El Gerente de Banquetes, llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este,supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo.
La necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.
Para comida tipo...