Servicios gastronomicos

Planeación

Unidad 2

Por

Castro Fajardo Yesenia Carolina.
López Campos Angel Gabriel
May Pan Celumiel Isaí.
Tuz May Karla Andrea.
Uc Canul Erik Alejandro.
Valadez Carvajal Daniela Goretty.

Reporte
Presentado
Para la asignatura
Administración de alimentos y bebidas I

De la carrera de Gastronomía de la
Universidad Tecnológica Metropolitana
Mérida Yucatán

Julio del 2012 
 

Misión
La misión será ofrecer una amplia gama de alimentos y bebidas representativas de la región yucateca con el fin de dar a conocer al público en general la cultura y gastronomía maya.

Visión
Ser el mejor restaurante de comida yucateca en la ciudad de Mérida. Ofrecer alimentos y bebidas de calidad para así ser reconocido como un restaurant de gran prestigio.
 
Valoresinstitucionales
• Compañerismo: En el negocio se fomentará el trabajo en equipo y la colaboración puesto que sin él no se lograrán los objetivos que se han puesto. Poniendo énfasis en el respeto entre el personal, en el trabajo y al comensal.
• Compromiso: Cada empleado del personal tendrá que hacer de este proyecto parte de sí mismo, deberán tener sus responsabilidades bien claras para cumplir con lastareas y obligaciones delegadas.
• Creatividad: Se implementarán métodos innovadores y formas de presentación haciendo que los platillos sean agradables a la vista logrando que el comensal quiera degustar de ellos.
• Entusiasmo: Al momento de llegar al establecimiento el personal debe estar siempre en disposición y con las energías suficientes para rendir en la elaboración de los platillos.
•Honestidad: En el negocio es muy importante la ética y el llevar a cabo los platillos de manera correcta. Siendo honestos con los comensales y entre la misma brigada de cocina.
• Humildad. Reconocer los errores y aceptar consejos para el crecimiento de uno mismo.
• Profesionalismo: Cumplir con las peticiones del cliente, tomar decisiones sin que se vean afectadas por sentimientos o cuestiones sesegundo plano

 
Objetivos
Corto plazo.
Idear promociones para atraer a la gente para probar de nuestro menú.
Contar con un personal altamente especializado en el rubro, mediante una constante capacitar.
Mediano plazo.
Ampliar las instalaciones del Restaurante, agregar mesas, sillas para tener mayor capacidad de comensales.
Posicionarse como el restaurante de comida yucateca líder de lacapital.
Largo plazo.
Abrir sucursales en otros puntos de la ciudad, puesto que la comida yucateca tiene un gran auge.
Ampliar nuestro menú de acuerdo al gusto del público en general y al lugar donde este colocada la sucursal.

Competencia directa de la empresa
Afortunadamente por la ubicación del Restaurante, no se tendrían competencia directa con las características del contexto. Sinembargo en la ciudad abundan los restaurantes yucatecos, de los cuales los más reconocidos son: Los almendros, Hacienda Teya, La Chaya, El Rincón de Maní.

Encuestas para la planeación
El Restaurante Tradicional El Makech se dio a la tarea de elaborar una serie de preguntas a un público en general como parte del estudio de mercado que se tiene para la apertura del mismo. Dicha encusta tiene elfin de aportar una visión de lo que la gente prefiere comer, los días que mas frecuentan un restaurante, etc. De esta manera se logrará tener una idea de los días que mas frecuentarían el negocio, y se podrá planear objetivamente el abastecimiento de insumos, los platillos a preparar, además de la organización del personal que se contratará.
La encuesta es la siguiente:
1.- ¿Que día a la semanafrecuenta usted un restaurant regional?
Martes miércoles jueves viernes sábado domingo
0 2 0 3 5 10

2.- ¿En qué horario frecuenta ud. un restaurante regional?
11am a 1pm. 1pm. A 3 pm. 3pm. A 6pm. 7pm. A 9pm. 9pm a 12am.
4 9 5 2 0

3.- ¿Cuanto gasta comúnmente al visitar algunos restaurantes regionales?
Menos de 100 Entre 100 y 150 Entre 150 a 200 Entre 200 a 250 De 250 a mas
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