servilletas

Servilletas
La servilleta viene del vocablo francés “serviett”. El antecesor de la actual servilleta, el “touaille” proviene del siglo XV y era una tira de tela o papel larguísima, doblado en dossobre una varilla pegada a la pared como una toalla. En 1491 Leonardo Da Vinci, mostro gran preocupación por la suciedad de los manteles luego de cada comida, por que los invitados se limpiaban en losmanteles; y dio con la solución cogió un trozo de tela para limpiar sus manos su boca y el cuchillo y así mantener el mantel limpio. Al principio la gente lo usaba de pañuelo, de cojín o parallevarse los restos de comida y se seguían limpiando con el mantel hasta que se acostumbraron a utilizarlo. Las servilletas tienen dos funciones: servilletas para cliente y servilleta servicio.
Para elcliente: en tela del mismo color del mantel, se coloca al lado izquierdo o en el plato base. Esta servilleta debe ser higienizada y aséptica, el mesero que lo manipule deberá hacerlo con guanteshigienizados, si se va a servir en un buffet cada invitado las recoja al final de la mesa después de haber escogido sus alimentos. Cada servilleta tiene un tamaño determina según la comida que se va aservir:
Servilletas de banquete, 60x60 o 50x60 cm. Servilleta de mesa, 50x50cm. Servilleta de buffet, 35x35 o 40x40 cm. Servilleta de desayuno, merienda o te, 30x30cm. Servilleta de coctel o aperitivo25x25 o 20x20.
lito o paño de servicio: son servilletas blancas de 40X60cm son de material un poco mas fuerte que la de lo clientes, se utiliza para proteger el antebrazo del mesero al servir bandejascalientes, y como almohadilla, no debe confundirse este paño con el de la limpieza se debe cargar constantemente sobre la bandeja de servicio.

Lito: Paño de Servicio, Son servilletas blancas de 40x 60 cm, son de un material un poco más fuerte que la usada por los clientes, y se utiliza para proteger las manos o antebrazo del mesero, al servir bandejas calientes y como almohadilla. No debe...