Sesión 1 norma sanitaria panaderias

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería

Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería

RM N° 1020-2010/MINSA.

Dirección General deSalud Ambiental Ministerio de Salud Lima –Perú 2011

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería

Catalogación hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería: R.M. N° 1020-2010/MINSA / Ministerio deSalud. Dirección General de Salud Ambiental – Lima: Ministerio de Salud; 2010. 50 p.; ilus. SALUD AMBIENTAL / PLANES Y PROGRAMAS DE SALUD / RIEGO / ORYZA SATIVA / CONTROL DE VECTORES / MALARIA, prevención & control / INDICADORES / PRESUPUESTOS, utilización / PERÚ

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2011 - 03531 Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendiode Productos de Panificación, Galletería y Pastelería Elaborado por: Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud © MINSA, Marzo 2010 Ministerio de Salud. Dirección General de Salud Ambiental Las Amapolas N°350-Lince- Lima 14-Perú Telef. : (51-1) 4428353 http:// www.digesa.minsa.gob.pe http://webmaster@digesa.minsa.gob.pe

1ra. Edición, 2010 Tiraje: 1000 unidades

Imprenta: JWGServicios Graficos E.I.R.L Dirección: Jr. Mariscal las heras N° 649 Distrito: LINCE Teléfono: 4705504

Versión digital disponible: http://www.minsa.gob.pe/bvsminsa.asp http://www.minsa.gob.pe/webftp.asp?ruta=normaslegales/2010/RM1020-2010-MINSA.pdf

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DR. ALAN GARCÍA PÉREZPresidente de la República DR. ÓSCAR UGARTE UBILLUZ Ministro de Salud DRA. ZARELA SOLIS VÁSQUEZ Vice Ministra de Salud DR. EDWARD CRUZ SÁNCHEZ Director General Dirección General de Salud Ambiental

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ÍNDICE
Pág.

PRESENTACIÓN
1. FINALIDAD 2. OBJETIVO 3. ÁMBITO DE APLICACIÓN 4. BASE LEGAL Y TÉCNICA 5. DISPOSICIONES GENERALES 6. DISPOSICIONES ESPECIFICAS 7. RESPONSABILIDADES 8. DISPOSICIONES FINALES 9. ANEXOS

08 09 09 09 09 10 12 30 31 31

Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y PasteleríaPRESENTACIÓN
La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de panificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.

Particular importancia tiene su cumplimiento por parte de las empresas panificadoras que proveen productos depanificación a los programas sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo pan fortificado en la Costa, papapan en la Sierra y galleta de agua fortificada en la Selva.

Asimismo,

se

constituye

en

un

instrumento

normativo

para

que

las

Municipalidades fiscalicen el cumplimiento de los Principios Generales de Higiene en las llamadas “panaderías de barrio” para que elpan diario que llega a las mesas familiares no constituya riesgo por la presencia de peligros que pueden dañar la salud de la población.

Entre otras disposiciones, la norma señala las condiciones sanitarias que debe cumplir el expendio de pan en la modalidad ambulatoria o de reparto a

domicilio (camioneta, triciclo, moto, u otros) donde resulta de importancia que el consumidor conozca la...