Sesi N 11 Montas

Sesión 11
Montas
Concepto
Pasos de la monta
Tipos de montas

Monta
Actividad destinada a la preparación de la
mesa ,para la realización de un servicio
determinado. Colocando todos los utensilios
necesarios, en un orden lógico y práctico en
cuanto a su utilización. Siendo además de
importancia cardinal la simetría y el efecto
estético final

Pasos para la monta de una mesa
1.
2.
3.
4.
5.

Sealinea la mesa con el resto del salón y se
calza
Se alinean de forma simétrica las sillas con
la mesa
Se coloca el muletón
Se extiende el mantel o el cubre y se revisa
que quede correctamente repartido
Se colocan los platos de presentación uno
frente al otro en perfecta línea , procurando
que cada plato quede en el centro de la cara
de la mesa correspondiente y separado del
borde por 1 cm o elancho del dedo índice
aproximadamente

6. Se coloca el plato de pan y mantequilla a la izquierda de

cada comensal y separado del plato de presentación a
una distancia prudencial pero que siempre refleje a
quien pertenece, aunque en algunas publicaciones se
habla de que el borde superior de este plato no debe
exceder al de presentación no siempre en todas las
montas esto puede cumplirse conexactitud, si es
importante que el mismo no se coloque por debajo de la
mitad del plato de presentación
7. Se colocan el tenedor y el cuchillo para asado (tenedor a
la izquierda, Cuchillo a la derecha) separados por un cm
del plato respectivamente o el ancho del dedo índice,
existen discrepancias sobre el filo del cuchillo pero lo
mas común es que se coloque hacia el plato

8. Se coloca la pala paramantequilla, en cuanto a esto

también hay discrepancias hay autores que sugieren
en que el mismo debe colocarse en la parte superior
del plato con el mango hacia el comensal
correspondiente y otros plantean que se debe colocar
a la derecha del plato, sin embargo es importante decir
que siempre su colocación no debe estar mas allá de
un tercio del borde por motivos de facilitar el servicio
de pan ymantequilla
9. De existir plato para mantequilla el mismo se coloca en

línea con el tenedor para asado y su borde superior no
excederá al de pan en mas de la mitad de su diámetro
10. De existir centro de mesa el mismo se colocara como
su nombre lo indica en el centro de la mesa

11. Colocación de la cristalería, se coloca primeramente la

copa de agua a la derecha del plato de presentación yseparada del cuchillo por unos 2 cm, pero no en línea recta
con este sino discretamente hacia la izquierda buscando el
centro de la mesa, posteriormente se colocara la de vino
tinto buscando mas el centro del plato y la de vino blanco
en diagonal con la de agua, formando las tres una especie
de triangulo. Si bien otras montas las prefieren a la misma
altura del borde y formando una paraleladiscretamente
separada del plato de presentación, el orden de las copas
para facilitar el servicio es siempre el mismo
12. El cenicero se colocara al lado de la decoración en relación
contraria a la puerta del salón, mientras que el salero y el
pimentero irán en la otra parte, muchos plantean que el
salero debe mirar hacia la puerta y el pimentero al
contrario, considero sin embargo que lo mas importante esque esté normado es decir si uno u otro van en
determinada posición todas las mesas deben ser iguales

13. Colocamos las servilletas con un dobles

decorativo aunque tiene muchos detractores
no deja de darle al salón un aspecto colorido
y elegante. Sin embargo es perfectamente
correcto hacer un dobles sencillo y colocarla
sobre el plato de presentación

Monta de la
mesa para 4
personas

Cruz dela mesa

Diagrama de una monta simple

Según una foto de la INACAP

(Instituto nacional de capacitación profesional de chile)

Según una foto de la INACAP

(Instituto nacional de capacitación profesional de chile)

Tipos de montas
Tipo de
monta

Monta
informal

Condicione
s del
servicio

Características

Usos
fundamental
es

•No se sabe
lo que el
cliente
consumirá
•El objetivo
del cliente
es...