sesion 66 y 67

Páginas: 7 (1580 palabras) Publicado: 3 de febrero de 2016
SESION 66
PASTA SUCREÉ DE VAINILLA Y DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 1/2 lb harina todo uso
3/4 lb. azúcar
3/4 lb. mantequilla o manteca vegetal
1 oz polvos de hornear
2 huevos
1 cda. vainilla
1 cdta. sal

Preparación:

Cernir los ingredientes secos y reserve.
Cremar la grasa con el azúcar, cuando cambie de color, adicione los huevos uno a uno, mezclando bien, perfumar con la vainilla yagregar los ingredientes secos poco a poco, y forme una masa que no se pegue de las manos ni de la mesa.  Dejar reposar envuelta en papel film por 4 horas en la nevera.  Extender la masa en la mesa ligeramente enharinada, y formar las galletitas con los cortadores especiales, colocar en bandeja ligeramente engrasada y hornear a 350º F por 15 minutos, despegar con cuidado aún calientes y colocar en unarejilla para refrescarlas.












PASTA SUCREÉ DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Los mismos de la de vainilla sólo:

1 lb. harina todo uso
2 oz cocoa natural o amarga

Preparación:

La misma preparación de las de vainilla


NOTA: 

Para hacer los espirales de vainilla y de chocolate se combinan las masas pesadas la misma cantidad, y se colocan una encima de la otra y se enrollan y se cortan loscírculos y se hornean.  Teniendo en cuenta la refrigeración previa de 2 horas.
Para hacer el tablero de ajedrez se pesan las masas la misma cantidad y se formas dos barras de vainilla y dos barras de masa de chocolate se refrigeran 2 horas y se colocan inversos una encima de la otra formando un cuadro y se refrigeran de nuevo y se cortan,
para luego colocar en la bandeja ligeramente engrasadas yhornearlas.
Para hacerlas matizadas, se forman dos bolitas iguales y cada una se corta por la mitad y se unen formando vainilla y chocolate.
También cuando son con cortadores especiales para galletitas que van a ser glaseadas es mejor no ponerles polvos de hornear para que queden con una superficie lisa, y así logrando un perfecto glaseado.








GALLETITAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

31/2 tazas de harina todo uso
1 1/2 cdta. bicarbonato
1 1/4 cdta. sal
3 oz mantequilla
3 oz manteca vegetal
1/2 taza azúcar morena
1/2 taza azúcar blanca
2 huevos
1 1/2 cdta. vainilla
1 taza de chispas de chocolate
1 taza de nueces picadas

Preparación:

Cernir los ingredientes secos y reserve.
Cremar los dos tipos de grasas con los dos tipos de azúcar, adicione los huevos uno a uno, perfumar conla vainilla, e incorpore los ingredientes secos cernidos poco a poco, mezclando bien, por último agregar las chispas de chocolate y las nueces.  Formar las galletitas en bandeja ligeramente engrasada y llevar al horno a 350º F por 15 minutos, despegar con cuidado aún calientes y dejar refrescar en una rejilla.










MAGDALENAS

Según datos dicen que su origen es de la cocinera del Rey dePolonia en 1755, cuyo nombre era Madeleine.
Otros dicen que son de la región de Galicia en España, donde una joven llamada Magdalena, preparaba esos pasteles en forma de concha para los peregrinos de Santiago de Compostela.

Ingredientes:

8 oz. harina todo uso
4 oz. azúcar
4 oz. mantequilla
2 huevos
1 cdta. polvos de hornear
1/4 cdta. sal
1 cdta. miel
1 cdta. vainilla
1 cdta. ralladura de limón o denaranja dulce

Preparación:

Cernir los ingredientes secos y reserve.
Cremar la mantequilla y azúcar, adicione los huevos uno a uno, mezclando bien, perfumar con la vainilla y las ralladuras, agregue la miel y los ingredientes secos, mezclar bien.  Vierta la mezcla por cucharadas en moldes especiales para Magdalenas bien engrasados.  Llevar al horno a 350º F por 15 minutos.  Desmolde aún calientes.Puede espolvorearles azúcar pulverizada cernida en forma de lluvia.








SESION 67
CREME BRULEÉ

Es un exquisito postre francés que significa crema quemada.  Otros dicen que es de
origen español, por su parecido a la crema catalana.  La creme bruleé se cocina al baño de María, y  su ingrediente principal es la crema de leche.

Ingredientes:

6 yemas
4 oz. azúcar blanca (dividida)
2 tazas de...
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