sesion

SESION N 13-14 PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS PROTEINAS, AMINOACIDOS Y LIPIDOS
12 PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
Luisa Fernanda Méndez Miranda 1 1528691795
Pedro Amaya 1122407268
Laura María Gutiérrez 1128434093

1 OBJETIVOS
-reconocer los aminoácidos y las proteínas utilizando los reactivos de ninhidrina y de biuret
- Determinar el punto isoeléctrico de la caseína-determinar el índice de acidez y de saponificación de una muestra de aceite
2. RESULTADOS:
Prueba de ninhidrina
Prueba de ninhidrina

TUBO
10 GOTAS DE SOLUCION ACUOSA DE:
REACTIVO
RESULTADOS
1.
1 glicina
3 gotas de reactivo de ninhidrina
Calentar baño María

2.
2. leche


3.
3. Albumina diluida



Reacción de los aminoácidos azufrados

TUBO
10 GOTAS DE SOLUCION ACUOSADE:
REACTIVO
RESULTADOS
1.
1 glicina
3 gotas de NaOH 25% y 5 gotas de acetato de plomo al 2%.
Calentar mezcla al baño María por 10 minutos

2.
2. leche


3.
3. Albumina concentrada



Prueba de biuret

TUBO
10 GOTAS DE SOLUCION ACUOSA DE:
REACTIVO
RESULTADOS
1.
1 glicina
5 gotas NaOH 25%
+ 5 gotas re reactivo de biuret

2.
2. leche


3.
3. Albuminaconcentrada






Punto isoeléctrico

20 ml H₂O 50◦ C Deje enfriar






Precipitación
Tubo
soluciones
reactivo
resultados
1
10 gotas leche
5 gotas de AgNO₃ al 2%

2
10 gotas de albumina concentrada


1
10 gotas leche
5 gotas CuSO₄ al 2%

2
10 gotas de albumina concentrada



Índice de acidez
1 gr aceite + 10 ml etanol + 2 gotas de fenolftaleína
Titular consolución etanolica KOH 0.01 N
Total volumen gastado= 1.8 ml
Índice de acidez = 56 [KOH] V KOH (ml) = 56 (0.01N) x 1.8 ml = 0.018
Índice se saponificación
1 g aceite de maíz + 10 ml de etanol + 10 ml HOH etanolico 0.5N + piedras de ebullición someter a reflujo durante 30 minutos, dejar enfriar la mezcla, adicionar 2 gotas de fenolftaleína y titular con H₂SO₄ 0.5 N.
V1= 7 ml

10 ml etanol+10 ml KOH 0.5 N + 2 gotas de fenolftaleína, titular con H₂SO₄ 0.5 N.
V2= 10.4 ml

3. DISCUSION

4. PERGUNTAS DEL MANUAL
a. Dibuje la estructura de la valina en una solución con pH acido y un pH básico

MedioBásico
           
............................H
.............................l
..................H2N -- C -- COO-
.............................l
...........................CH........................../.....\
.....................H3C.....CH3
VALINA EN MEDIO BASICO, CARGA NEGATIVA

Medio Acido
           ............................H
.............................l
................+H3N -- C -- COOH
.............................l
...........................CH
........................../.....\
.....................H3C.....CH3
VALINA EN MEDIO ACIDO, CARGAPOSITIVA
b. ¿cuales aminoácidos se encuentran presentes tanto en la albumina como en la leche?
R/ Los aminoacidos son los componentes de las proteínas. la leche contiene dos proteínas especialmente la caseína y la lactoalbumina que tiene 123 aminoacidos. Entonces tenemos:
aminoacidos de la caseina: prolina y arginina.
aminoacidos de la lactoalbumina: Es la proteina con mayor cantidad de leucina,pero contiene todos los aminoacidos esenciales que son: * fenilalanina
* isoleucina
* leucina
* lisina
* metionina
* treonina
* triptófano
* valina
* arginina
* histidina
aminoacidos de la albumina: los mismos de la lacto albumina.
Relaciónelos con los resultados obtenidos
c. ¿ por qué se utiliza frecuentemente la clara de huevo como antídoto para el envenenamiento con plomo ymercurio?
R/ Los iones de metales pesados como Hg+2 son venenosos porque reaccionan con los grupos sulfhidrilo de cisteínas presentes en las proteínas. Se forman enlaces entre dos grupos sulfhidrilo con los iones metálicos y así las proteínas se desnaturalizan y pierden su función. Por eso para tratar pacientes intoxicados con metales pesado se le suministra clara de huevo y leche, que tienen proteínas...