Setas Invierno

Setas y hongos
también en invierno

Hygrophorus marzuolus, o seta de ardillas, que crece a finales de invierno, incluso entre la nieve. Excelente como comestible.

No dejará de
sorprender que
también en invierno
puedan encontrarse
especies de hongos,
incluso comestibles,
a pesar de las bajas
temperaturas, hielo
y nieve
TEXTO Y FOTOGRAFÍAS FRANCISCO SERRANO

C

on este articulo completamos lapublicación de las cuatro estaciones micológicas, dado que en los tres
años anteriores hemos publicado
las de primavera, verano y otoño,
concretamente en los números 48,
63 y 42.
Si sorprendente fue para algunos
lectores el reportaje y conocer que
en verano también salían setas y de
las mejores comestibles, no dejará
de sorprenderles que también en
invierno puedan encontrarse especies de hongos,incluso comestibles, a pesar de las bajas temperaturas, hielo y nieve.
Se dará el caso de que algunas especies que hemos publicado en

primavera y otoño, puedan estar
también en invierno y bien serán
especies tardías de otoño o muy
madrugadoras de primavera, dependiendo del lugar y hábitat.
Igual que hay especies termófilas,
que les gusta el calor del verano y
salen con las tormentas veraniegas, lashay también que aguantan
los rigores del invierno y las heladas, recuperándose cuando el tiempo da un descanso y suben algo las
temperaturas.
Lógicamente la resistencia es mayor en el interior del bosque, al estar resguardadas por los árboles,
que en campo abierto, pero aun así
las hay sufridas que se atreven a salir en prados, como Lepista saeva
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o personata –pie violeta–, especieademás comestible de fuerte sabor.
No es tan elevado el número de
especies –ni tan abundantes– que
se atrevan a salir en estas condiciones y más si nos ceñimos exclusivamente a las comestibles, pero
por el contrario tenemos una especie hipogea –bajo tierra– que es
la reina de la cocina. Es Tuber melanosporum o trufa negra de invierno, pero esa es otra historia.
Claro está que para encontrarlas esnecesario, como siempre, ir a buscarlas. No vale decir o pensar que
«con este frío es imposible que salga nada». La Naturaleza es sabia y
en todas las estaciones salen tanto
setas como flores, aunque parezca
raro a la generalidad, los que no
son aficionados o estudiosos de estos temas. Siempre hay una razón,
aunque a veces el hombre no haya llegado a descifrar los secretos
de la madre y sufridaNaturaleza,
a la que cada vez castigamos más
inconscientemente, ¿o conscientemente?
Vamos pues a describir algunas de
estas especies, con las que elaboraremos unas pocas recetas. También hablaremos de otras, que aunque no comestibles, hacen su
función en la naturaleza o al menos resultan curiosas.
Babosos
En el Bajo Aragón reciben este
nombre las especies que en Cataluña llaman llenegas, que pueden
serblancas, grises y negras. Son estas últimas las más apreciadas y
propias de esta época otoño-invernal. Estamos hablando de Hygrophorus latitabundus –o H. limacinus–
difíciles de diferenciar para los poco iniciados con Hygrophorus agathosmus –llanega gris–, Hygrophorus
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Dos ejemplos de babosas, como se llaman en el Bajo Aragón, o llenegas, denominación
usada en Cataluña, difíciles dedistinguir para los poco iniciados.
Arriba Hygrophorus latitabundus, y abajo, Hygrophorus agathosmus.

persoonii y otros parecidos. Podemos identificarlo por ser una seta
que tiene láminas blancas muy separadas, gruesas y decurrentes y el
pie es grueso, blanco con esfumaciones grises características. Pero
lo más característico es la mucosidad que recubre la piel del som-

El producto del mes

SABOR DEARAGÓN | Nº 81 | ENERO DE 2009

A la izquierda, Tricholoma terreum,
abundante, aunque frágil.
Sobre estas líneas, Tricholoma sejuntum,
muy parecida a la capuchina, de carne algo
amarga y que puede provocar diarreas
si se ingieren, equivocadamente,
unos cuantos ejemplares.

brero, de color oscuro, casi negro,
de ahí su nombre de baboso.
Dada su mucosidad, se adhieren a
ella las agujas de los...