Setas Venenosas


MANIPULACIÓN

También son probables las intoxicaciones debidas a una mala manipulación de las setas:
Como cualquier otro alimento, las setas conservadas en malas condiciones (demasiado tiempoen bolsas de plástico, a excesivas temperaturas, muy golpeadas o con parásitos.) pueden dar lugar a cuadros patológicos.
El más importante es el “síndrome botulínico”, dicho síndrome tiene lugar alconsumir las setas alteradas, envejecidas, en proceso de putrefacción y producen entonces más o menos toxinas: ácidos, amoníaco, fenol y productos parecidos a los alcaloides.
Dentro del síndrome sepresentan: diarreas, vómitos, alteraciones nerviosas. Para evitar este problema, es necesario fijarse en el estado de las setas: olor, posible fermentación, ejemplares viejos.
Como precauciones básicasseñalamos:
Deben recogerse y conservarse hasta su preparación en sacos, bolsas o recipientes no impermeables.
Las



CARACTERISTICAS
Las setas o callampas son los esporocarpos, o cuerposfructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies.
Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con pocaluz.
Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.
No debe recogerse ejemplares muy viejos ni llenos de insectos y mohos.
Se evitarapreparar conservas con setas sucias de tierra, machacadas o con insectos.
Debemos asegurarnos de las especies que pueden consumirse crudas, pues algunas especies buenas comestibles contienen hemolisinastermolábiles (destruyen los glóbulos rojos).



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ALGUNAS SETAS DE INTERES

Agaricus bisporus
El champiñón común es una especie dehongo cultivada extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de homgos comestibles que se emplea con más frecuencia, prestándose a numerosas formas de consumo.
Clitocybe geotropa var....