Setas


Universidad Juárez del Estado de Durango

Facultad de Ciencias Forestales

Seminario de Investigación
Anteproyecto:
“Evaluación de la pasteurización y siembra para la producción de hongo seta (pleurotus ostreatus)”





Victoria de Durango, Junio 2013
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
El cultivo de hongos en el mundo ha tenido un significativo impacto en la producción de alimentos y haayudado a resolver el problema de la disposición de desechos orgánicos no comestibles (Chang et al., 1989).
La producción de hongos comestibles constituye una alternativa en la producción de alimentos en el medio rural porque no afecta los valores, ni las actividades centrales de la vida campesina y tampoco daña su entorno ecológico. Su cultivo se remonta en los países asiáticos en el año 1000con el cultivo desarrollo, experimentación trueque y comercialización de hongos setas y sus variedades, en Estados Unidos se tienen registros de 1880 y en Canadá en 1912 y en México en 1933 en un rancho cercano a Texcoco, Estado de México (Martínez-Carrera et al., 1991).
Actualmente, la producción de hongos comestibles en México ofrece notables ventajas sociales, económicas y ecológicas. Hoy en díaesta actividad es importante social, económica y ecológicamente, ya que el monto anual de sus operaciones tienen un valor superior a los 70 millones de dólares y genera alrededor de 15,000 empleos directos e indirectos (Morcillo y Sánchez, 2008).
La importancia ecológica de esta actividad económica radica en la utilización y reciclaje de más de 280,000 toneladas anuales de subproductosagrícolas (Martínez-Carrera, 1999b). El cultivo de los hongos comestibles ha ido pasando de improvisaciones y técnicas caseras, a ser la base de una industria altamente tecnificada y fructífera. Estudios muestran el crecimiento que ha tenido la producción de hongos comestibles.
Los hongos comestibles representan una fuente alimenticia de gran tradición entre la población rural de nuestro país y en losgrandes centros urbanos, donde el consumo en época de lluvias aumenta considerablemente. En el caso del hongo seta, la demanda es muy considerable siendo rentable producirlo bajo condiciones de invernadero, además de que la inversión es mínima y no se requiere infraestructura sofisticada, logrando ser una buena opción para pequeños productores del medio rural y urbano. 
1.1 Descripción delproblema o situación a investigar
En la realización del presente proyecto se evaluará la combinación de diversos métodos de pasteurización con métodos de siembra para elegir los más convenientes y así llevar a cabo la producción de hongo comestible logrando el cultivo con la mayor sanidad, cantidad y calidad posible. Los métodos a implementar se representarán con la letra (P) al referirse al métodode pasteurización y (S) al de siembra, así como se enumerarán los métodos para identificar las combinaciones correspondientes, se pretende obtener el mejor método de Pasteurización entre el método de inmersión en agua caliente (P1), el método con la utilización de vapor (P2) y el método con aplicación de producto químico (P3), Así como el mejor método de siembra entre al voleo (S1) y el métodoque consiste en espolvorear el micelio pegado a la bolsa de plástico (S2). 
Los tratamientos a utilizar serán: Pasteurización 1 Siembra 1, Pasteurización 1 Siembra 2, Pasteurización 2 Siembra 1, Pasteurización 2 Siembra 2, Pasteurización 3 Siembra 1, Pasteurización 3 Siembra 2., utilizando un diseño de Bloques al azar bajo un Arreglo factorial 3 x 2, y cuatro repeticiones. La distribución de los 6tratamientos dentro de cada bloque será al azar; las unidades experimentales serán individuales, para finalmente obtener el número de unidades experimentales. 
Las variables evaluadas serán los días a la cosecha, porcentaje de contaminación por unidad experimental, rendimiento en gramos por unidad experimental y el costo de producción por unidad experimental. 
Los datos obtenidos serán...