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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIASAGROPECUARIAS Y AMBIENTALESEscuela de Ingeniería AgroindustrialDETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICASY QUÍMICAS DE LAACELGA Beta vulgaris L. VARIEDADGIGANTE FORDHOOKTesis de Grado previa a la obtención del título de IngenieroAgroindustrialAutora:GINA ALEXANDRA DAVILA PASQUELDIRECTOR:Ing. Oswaldo RomeroIbarra – Ecuador2006
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ii UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y AmbientalesEscuela de Ingeniería Agroindustrial DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICASY QUÍMICASDE LA ACELGA Beta vulgaris L VARIEDAD GIGANTE FORDHOOK APROBADO POR LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL CALIFICADORING. OSWALDO ROMERODIRECTOR DE TESIS .............................................DR. MARCELO DÁVALOSMIEMBRO DEL TRIBUNAL ............................................ING. FRANKLIN HERNÁNDEZMIEMBRO DEL TRIBUNAL ...........................................DRA. LUCÍAYÉPEZMIEMBRO DEL TRIBUNAL ............................................
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iii DEDICATORIA · A mis padres quienes fueron mi apoyo moral y económico para culminarmis estudios, fruto del trabajo constante.· A mi esposo e hijo quienes han a sido mi fuente de cariño amor y ternura,motivo de superación por quienes tengo que día a día ser mejor.GINA
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iv AGRADECIMIENTO · De manera especialdeseo un profundo agradecimiento y gratitud a laUniversidad Técnica del Norte, institución de prestigio y calidad que mebrindó la oportunidad de realizar mis estudios y obtener una profesión. · Al Ing. Oswaldo Romero, Director de tesis por su valiosa labor,colaboración constante y ayuda incondicional.· Al Ing. Franklin Hernández, Dra. Lucía Yépez, y Dr. Marcelo Dávalos,quienes aportaron alpresente estudio con sus valiosos conocimientos,consejos y sugerencias.· De manera especial al Dr. José Luís Moreno quién colaboró en la presenteinvestigación en el área de análisis físico-químicos.· A las ingenieras Gladis Espinosa y Elizabeth Medina por su constante ypersonal apoyo.GINA
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v TABLA DE CONTENIDOSDEDICATORIA.....................................................................................................iiiAGRADECIMIENTO............................................................................................ivTABLA DE CONTENIDOS...................................................................................v ÍNDICE DE CUADROS......................................................................................viiiÍNDICE DEFIGURAS...........................................................................................ixÍNDICE DE ANEXOS............................................................................................xiCAPÍTULO I 1.1 INTRODUCCIÓN...........................................................................................11.2JUSTIFICACION............................................................................................21.3 OBJETIVOS....................................................................................................31.3.1 Objetivo General.............................................................................................31.3.2 Objetivos Específicos......................................................................................3CAPÍTULO IIREVISIÓN DE LITERATURA2.1 La Acelga….....................................................................................................42.1.1 Origen..............................................................................................................42.1.2 Zonas de Producción.......................................................................................52.1.3...